最讓我女兒惦記的餃子，是我老媽包的素三鮮餃子，也很有意思，就是同樣的材料，我老媽做出來味道就是不一樣，總是更鮮一些更好喫一些，中式烹飪太精妙了，同樣的鍋同樣的料不同的人做出來就會不一樣。看看我老媽是怎麼做這三鮮餃子的。

所需要的材料：韭菜、蒜黃、雞蛋、金針菇。

所需要的調料：鹽、芝麻油、十三香、食用油。

老媽並不用很複雜的調料，就這麼簡單，比我多用一個“十三香”，老太太把這十三香的量拿捏得恰到好處，很好喫。

另外要準備餃子皮，可以自己擀也可以買現成的，麪條鋪的餃子皮，質量還都挺好的，買一些回家，包餃子很方便。早些年買來的餃子皮硬，不好包不好喫，現在沒有這種問題了，品質都很好。

具體做法：

雞蛋打散，四個人，用了六個雞蛋，雞蛋拌均勻，並不需要調味。

準備韭菜和蒜黃，韭菜的量多一些，蒜黃的量少一些，大約是三份韭菜一份蒜黃的比例。韭菜和蒜黃儘可能提前洗好，瀝水後再用更好。韭菜和蒜黃切碎。

準備金針菇，一小把就可以，去根後切碎。

炒鍋倒上食用油，把雞蛋炒散，炒蛋時有筷子攪拌，直接把蛋塊拌成小碎塊，炒好後稍稍放涼一下再用，如果覺得蛋塊比較大，可以剁碎。

取一個大盆，先放上韭菜蒜黃和金針菇，淋上芝麻油拌均勻，先拌油可以防止餡料出水，油的用量並不是很多。至少比我用得要少。拌均勻之後稍醃一會兒，再把雞蛋碎放進去，加鹽加十三香，拌均勻，餃子餡就拌好了。

根據自己的習慣，把餃子包好，素餡比較散，不是很好包，可以包成這種元寶餃，能放餡比較多。

也可以直接擠出來，其實就是一個熟能生巧的過程，多包包都會了。

素餡餃子煮兩滾就可以，一次不要煮太多，餃子下鍋後及時用勺子推動避免粘鍋破皮，水開後加一次水，水開後再加一次水，餃子就可以出鍋了。

搭配自己喜歡的醬料，蟹姐喜歡用蒜苗和香菜碎加醋加辣椒油做蘸水，其實也可以用現成的辣椒醬，牛肉醬，甜辣醬等做蘸料都可以。我們當地人喫餃子，喫得比較粗獷，就一朵大蒜喫也是常有的。

多說幾句：

媽媽味的餃子，每家都不一樣，可以復刻做法但不能復刻出一模一樣的味道，我做韭菜雞蛋餃子，並沒有用韭菜和雞蛋以外的食材，老媽加了蒜黃和金針菇，都是極鮮的東西，所以這餃子的味道就更加鮮美了，喜歡你也試試吧。

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