盤點幾款家常魚的做法，拿出去給大家露一手
今天教大家幾款家庭常喫的魚的做法，主要方便大家在家請客，裏露一手，會做菜的喫貨纔不顯得尷尬。
魚肉燉豬肉：
原料料：
魚、豬肉、色拉油、鹽、醋、蔥段、姜塊、花椒水、料酒
做法：
1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀輕輕颳去浮皮，在魚身上開斜刀口。
2 鍋裏放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接着把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋。
燉魚小技巧：
和肉一起燉，方法有兩種：一是把調製好的肉餡塞在魚的肚子裏，燉魚但肉餡不要放鹽，魚湯裏的鹹味已經夠了；二是在油熱後，放幾片五花肉翻炒一下，再放蔥、姜等調料。和肉一起做出來的有肉的香味，比單純的燉魚還要好喫。
得莫利燉魚
原料：
草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個
配料：
青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮
製作方法：
1，過油。把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。
2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裏，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條喫水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣喫起來纔夠氣氛。
啤酒燉魚
原料：
鯉魚,草魚.
輔料：
蔥,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,醬油,醋,紅辣椒,鹽.啤酒.
做法：
將魚洗淨,切塊,放入鍋中.加入各種輔料.倒入啤酒基本淹沒魚塊即可.浸泡2小時後上竈,旺火燒開,改小火燉半小時..喫前可按個人口味加入味精,香菜。 特點:鮮香可口,無魚腥味。
燉胖頭魚頭
原料：
胖頭魚頭，醬油，大醬，薑片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒麪，八角
做法：
1.胖頭魚洗淨後控水，入預熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。
2.混合所有的調料調成汁。
3.鍋內入油，油熱後加入調料汁，加入薑片、蔥。
4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋後再放入寬粉及白菜。
5.燉至湯汁濃稠後既可。
小貼士：
胖頭魚還可以加配菜，如大豆腐，放一起燉的時間長才能進味。魚本身大所以多燉會會更好。
鯽魚湯：
魚湯應以鮮美爲貴。燉湯的魚，最重要的就是新鮮。各種魚類比較，以鯽魚燉湯口味最佳。鯽魚肉質嫩、味鮮，營養價值高。同時，燉出來的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚所不能比的。
原料：
鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量。
輔料：
鹽4克，味精3克，料酒10克，薑片5克，蔥末10克。
做法：
1．將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗淨備用。
2．將豆腐切成長條片備用。
3．鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫，再用小火煮20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。
需要注意的是：
1．稍爲把魚煎一下，同時放入蔥，姜，,辣椒等輔料。其實不煎也行，只是最後做出來的湯有點發黑，不是煎過之後再燉的乳白色。
2．小火慢燉；其實這一步是最重要的，決定着湯的口感。
3．燉的時間可長，可短， 沒有一定的時間限制。
蛤蜊鯽魚
特點：滋味鮮美，原味醇香
原料：
活鯽魚1尾，約6兩，活蛤蜊6兩，熟火腿、筍肉、水髮香菇、綠葉菜等各適量。
調料：
紹酒、胡椒粉、精鹽等各適量。
做法：
1．將淨鯽魚在背肉上刻幾刀。下清水鍋中加調料和蔥結、薑片、筍片燒開，再改用小火煮熟。
2．將蛤蜊下清水鍋中燒開，烹入紹酒，待其外殼張開後撈出置湯盆中。
3．將煮蛤蜊的湯倒入鯽魚湯內，加入香菇、熟火腿片、綠葉菜和調料燒開，注入蛤蜊湯盆內，放入煮好的鯽魚，其上排放筍片、熟火腿片和香菇即成。
水煮魚
原料：
草魚一條、黃豆芽（約半斤）
輔料：
幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法一：
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚水煮魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中；
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒爲準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二：
麻辣水煮魚
寬粉條提前用熱水浸泡至軟;豆芽摘去根部，菜場裏買回來的黑魚洗乾淨，剁去魚頭，將魚身片成蝴蝶狀的魚片(也可以買菜場裏片好的魚片，更簡單方便)，調入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓勻入冰箱醃製
黑魚片魚步驟：
首先將魚頭切掉;砧板上放塊乾淨的抹布可防止魚身打滑，將魚放在抹布上，用鋒利的刀沿尾部開始片魚肉，小心的將骨肉分離後，再將魚肚上的刺片掉，最後用斜刀將魚肉片花薄，2片爲一組切掉即可。
幹辣椒剪成段，鍋中放多一些的油燒熱後調小火將所有香料放入鍋中熬至香味出來，顏色變深，將油和香料倒在碗裏備用。豆芽入開水鍋中氽至半熟，取出備用;將3瓣蒜，等量的生薑及小蔥切成末;鍋裏放剛纔爆香過的香料油燒熱，入蔥薑蒜末翻炒片刻，調入適量豆瓣醬翻炒至出紅油，放入適量魚骨及魚塊一起煸炒至略熟。
倒入大盤水入鍋中，放入寬粉條一起燒開，調入適量鹽及雞精，保持大火沸騰的狀態下，將醃好的魚片放入鍋中用筷子迅速劃散，一旦變白變熟即關火保持嫩滑。將半熟的豆芽菜鋪在大碗底部，將魚骨及粉條先撈出裝盤，再放入魚片及湯擺盤，將2瓣蒜末及蔥末鋪在頂部，加少許煸過的香料，另起一鍋燒熱油澆下激出香味即可
豆豉鯪魚（油麥菜）
原料：
鯪魚500克，豆豉100克，油500克(耗150克)，還有加油麥菜的，可以放少許油麥菜葉
配料：
花生油30克、鹽5克、味精10克、胡椒粉少許、溼生粉適量，鹽適量，生抽、淡湯、糖、油適量。
做法：
1、將鯪魚洗淨，砍件，放入醃料，醃10分鐘;
2、油燒八成熱，將鯪魚放入油中炸至金黃色;
3、把鯪魚和油麥菜放入鍋，下豆豉、淡湯、糖、油、油麥菜放入鍋內，5分鐘即可!
明太魚燉豆腐
原料：
明太魚半塊 豆腐、薑片、紅辣椒、料酒、醬油、耗油、鹽。
做法：
1、明太魚洗淨，切塊；
2、入鍋煎到略微變黃；
3、把魚入石鍋加料酒、醬油、蠔油；
4、加入薑片、紅辣椒、豆腐及豆腐滲出的豆腐水一併加入；
5、再添滿水蓋上蓋，大火燉開鍋後轉小火10多分鐘就可以了。
小貼士：
豆腐滲出的水一定不要倒掉，一併燉湯非常鮮美
紅燒明太魚做法
主料：明太魚兩條800克
調料：
幹辣椒、番茄壽司、白醋、砂糖、老抽、料酒、花椒粉、大料、食鹽、雞精、花生油、蔥段、薑片、蒜米
做法：
1）將明太魚用冷水緩開，處理好內臟，洗淨，切成段。
2）將鍋中加水燒沸，放入魚段，撈出控幹水分。
3）鍋內放植物油燒至五六層熱，放入明太魚段略煎。這個地方要注意：明太魚的肉質細嫩，要向一個方向晃動炒勺，或者適當的前後晃動，以免粘鍋。不要用鍋鏟亂翻，如果兩面煎，可使用筷子將一面翻向另一面。
4）這個程序也是關鍵的一步：兩面略煎後，趁着鍋熱，用半手勺的醋，烹到鍋中魚段之上，你會聞到很濃醋的味道，隨之大部分醋會蒸發掉，這樣會取得去除異味的效果，做出的魚會更細嫩好喫。
5）加入料酒、老抽、添水浸過魚段。再加蔥段、薑片、蒜米、砂糖、花椒粉、雞精、大料、幹尖椒，精鹽適量，小火慢燜10分鐘入味。
6）撿出鍋內的蔥姜等調料，加入番茄壽司（主要是爲調整菜的色澤，也可不用），大火收汁，成盤即可。
