想要炒出来的肉嫩滑，牢记“2不放3放”，肉质嫩滑入味，太香了
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想要炒出来的肉嫩滑，牢记“2不放3放”，肉质嫩滑入味，太香了！
对于不擅长烹饪的朋友来说，再简单的一份菜谱，都很有可能会做成黑暗料理。别不服气，想当年我第一次烹饪时，就曾经将一份简单的小炒肉，最后炒成了炒油渣。当时我还颇有成就感，觉得自己好能干，第一次炒菜就这么成功。不过，小小的我当时却没有注意到，父亲吃得很为难，但却不想打击我自信心，努力维护的那份小尴尬。
需要经常做饭的主妇们都知道，炒肉片炒肉丝是家中最平常不过的家常菜。好吃的炒肉，一定要肉质鲜嫩爽滑，吃起来十分入味。不过，很多的朋友往往在炒制这道菜时，一不小心就将肉炒老了。今天，咱们就一起来看看炒肉的烹饪技巧吧！想要炒出来的肉嫩滑，牢记“2不放3放”，肉质嫩滑入味，太香了！
一、想要炒出滑嫩的肉片，一定要牢记“3放”
想要炒出滑嫩的肉片或者是肉丝，一定要提前将肉里面的水分，牢牢地锁住。不管是猪肉、牛肉，还是其它的肉质，都同样是这个道理。稍有常识的朋友都明白，瘦肉中除了水分之外，就是肌纤维素，而加热的过程中，往往会使得水分流失，从而使得口感粗糙，变得柴老。所以，在提前炒制前，一定要加这3样材料腌制。
1. 盐。加盐腌制的目的，并不能使得肉质变嫩，但因为腌制的过程中，既锁住了水分，同时也容易造成后期烹饪时难以入味，所以在腌制时，一定要提前加上盐，这样炒出来的肉才会入味又好吃。
2. 生抽或啤酒或鸡蛋清。这三样物质可以任选一种，都可以使得肉质充分吸收水分，炒制后才更加的滑嫩。如果大家不知道怎样使用，我给大家推荐一个搭配方法。猪肉用生抽；牛肉用啤酒；鸡蛋清则可以不限制肉类，也可以一起加进去，效果更好。
3. 植物油。肉质既然喂饱了水分，那么就一定要牢牢地锁住，这样在高温烹饪时，才不会一加热就流失掉。所以，腌制后的肉，一定要淋上一层植物油，将肉片均匀裹上，将水分牢牢地锁在肉里。
二、想要炒出滑嫩的肉片，一定要牢记“2不放”
1. 很多人在腌制肉时，都喜欢用淀粉。其实，无论是哪一种淀粉，虽然都可以起到保护肉片中的水分，但同时也有缺点，那就是容易导致肉质的风味有变化。所以，最好不要放。
2. 除了淀粉之外，还有人喜欢加水。将切成薄薄的肉片，通过少量多次添加清水的方法，使得肉质吸收足量的水分。但缺点同样也是会影响到肉质的风味和口感有变化。为什么我们都不喜欢吃“注水肉”，就是这个道理，所以最好不要放。
以上就是腌制肉片或肉丝的烹饪技巧，如果您有更好的方法，欢迎在评论区留言哦！
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