想要炒出來的肉嫩滑，牢記“2不放3放”，肉質嫩滑入味，太香了
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想要炒出來的肉嫩滑，牢記“2不放3放”，肉質嫩滑入味，太香了！
對於不擅長烹飪的朋友來說，再簡單的一份菜譜，都很有可能會做成黑暗料理。別不服氣，想當年我第一次烹飪時，就曾經將一份簡單的小炒肉，最後炒成了炒油渣。當時我還頗有成就感，覺得自己好能幹，第一次炒菜就這麼成功。不過，小小的我當時卻沒有注意到，父親喫得很爲難，但卻不想打擊我自信心，努力維護的那份小尷尬。
需要經常做飯的主婦們都知道，炒肉片炒肉絲是家中最平常不過的家常菜。好喫的炒肉，一定要肉質鮮嫩爽滑，喫起來十分入味。不過，很多的朋友往往在炒制這道菜時，一不小心就將肉炒老了。今天，咱們就一起來看看炒肉的烹飪技巧吧！想要炒出來的肉嫩滑，牢記“2不放3放”，肉質嫩滑入味，太香了！
一、想要炒出滑嫩的肉片，一定要牢記“3放”
想要炒出滑嫩的肉片或者是肉絲，一定要提前將肉裏面的水分，牢牢地鎖住。不管是豬肉、牛肉，還是其它的肉質，都同樣是這個道理。稍有常識的朋友都明白，瘦肉中除了水分之外，就是肌纖維素，而加熱的過程中，往往會使得水分流失，從而使得口感粗糙，變得柴老。所以，在提前炒制前，一定要加這3樣材料醃製。
1. 鹽。加鹽醃製的目的，並不能使得肉質變嫩，但因爲醃製的過程中，既鎖住了水分，同時也容易造成後期烹飪時難以入味，所以在醃製時，一定要提前加上鹽，這樣炒出來的肉纔會入味又好喫。
2. 生抽或啤酒或雞蛋清。這三樣物質可以任選一種，都可以使得肉質充分吸收水分，炒制後才更加的滑嫩。如果大家不知道怎樣使用，我給大家推薦一個搭配方法。豬肉用生抽；牛肉用啤酒；雞蛋清則可以不限制肉類，也可以一起加進去，效果更好。
3. 植物油。肉質既然餵飽了水分，那麼就一定要牢牢地鎖住，這樣在高溫烹飪時，纔不會一加熱就流失掉。所以，醃製後的肉，一定要淋上一層植物油，將肉片均勻裹上，將水分牢牢地鎖在肉裏。
二、想要炒出滑嫩的肉片，一定要牢記“2不放”
1. 很多人在醃製肉時，都喜歡用澱粉。其實，無論是哪一種澱粉，雖然都可以起到保護肉片中的水分，但同時也有缺點，那就是容易導致肉質的風味有變化。所以，最好不要放。
2. 除了澱粉之外，還有人喜歡加水。將切成薄薄的肉片，通過少量多次添加清水的方法，使得肉質吸收足量的水分。但缺點同樣也是會影響到肉質的風味和口感有變化。爲什麼我們都不喜歡喫“注水肉”，就是這個道理，所以最好不要放。
以上就是醃製肉片或肉絲的烹飪技巧，如果您有更好的方法，歡迎在評論區留言哦！
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