炒肉時，別再用澱粉醃製了，大廚分享2個訣竅，豬肉香嫩又入味
炒肉時，別再用澱粉醃製了，大廚分享2個訣竅，豬肉香嫩又入味
天冷之後人們越來越離不開肉了，不管是豬肉還是牛肉，在菜市場上的銷量都相當高。尤其是到了冬天，人們最熱衷的就是燉豬肉、燉牛肉，燉一鍋熱氣騰騰的肉，全家人圍坐在一起喫，暖身暖胃，既可以享受美食，又能夠補充營養。
不過要說豬肉平時最常喫的做法，肯定還是炒制。搭配各種各樣的蔬菜，都能炒出不一樣的味道，深受衆人的喜愛。
說到炒豬肉的做法，每個人都不一樣，有些人會醃製一下再下鍋炒，而有的人則是切完之後直接下鍋。要說哪一種最好喫的話，肯定還是醃製過後的，不僅更加入味了，而且也更爲鮮嫩。
很多人爲了追求豬肉更加嫩滑，會在醃製的時候加上一些澱粉，雖然肉質確實很嫩了，但是卻失去了豬肉的香味，得不償失。炒肉時，別再用澱粉醃製了，大廚教你2個訣竅，炒出來的豬肉香嫩又入味。
【炒豬肉技巧】
第一個：醃製
炒豬肉之前，是需要加上醃製這一步的，不過在醃製的時候不要再放澱粉了，我們可以用蛋清來替代。加上蛋清醃製過後的豬肉，喫起來更爲香嫩。
醃製的時候加上適量的生抽、一個蛋清、適量的食用油，還需要加上少許鹽，一定不要太多，不然會造成豬肉水分流失，喫起來發柴。
第二個：過油
在炒肉的時候，我們應該先提前過一遍油，過油之後先撈出來，然後後面再繼續炒。
過油之後的肉，喫着更香嫩更入味，而且也不會油膩，更不會粘鍋糊鍋。
【小炒肉】
材料：裏脊肉、杭椒、蔥薑蒜、老乾媽、生抽、蛋清、料酒、鹽、白糖、雞精
1、裏脊肉洗乾淨之後切成片，加上生抽、蛋清、料酒，以及少量食鹽，攪拌均勻後醃製一會。接下來處理杭椒，杭椒洗乾淨後，斜切段。
2、熱鍋涼油加上裏脊肉開始炒，稍微過一下油之後，就將其盛出來備用。杭椒也需要放到油鍋中過一下油，表面變成虎皮狀時，即可盛出來。
3、重新起鍋燒油，加上蔥薑蒜末爆香，然後把肉和辣椒一塊放進去炒勻。接着放上一勺老乾媽、適量的生抽、鹽、白糖和雞精，把它們完全攪拌均勻之後就可以出鍋開喫了，配米飯實在太香了！
