牛肉是很多人都喜歡喫的一種食材，因爲它不像豬肉，喫的時候可能會有肥膩的感覺，牛肉怎麼喫都不會膩，所以今天我們就用牛腩來做一道家常美食。

買牛腩的時候大家千萬記住，不要讓菜市場的菜販子把你給忽悠了，真正的牛腩中間全是肉，兩邊是有一層牛筋，這樣的牛肉尤其是做紅燒或者是黃燜口感非常好，而且也不會喫着有柴柴的感覺，所以大家在選牛肉的時候一定要注意。

冬天到了，我們可以切一點蘿蔔，因爲蘿蔔和牛腩放在一起燉出來也非常好喫，但是蘿蔔要切得稍微大塊一點，起碼是牛肉的兩倍。

然後淨鍋加水冷水放入牛腩，只有冷水慢慢加熱，纔可以把牛腩當中的血液完全煮出來，切記不要用開水下鍋。

煮好的牛腩需要用清水再次清洗乾淨血渣，然後鍋中加入菜油，放幾片生薑，先把牛腩在鍋中煸炒出油，炒香，炒幹水汽。

炒香之後可以放入一些幹辣椒，香葉，八角，桂皮，花椒籽，還可以來一點橘子皮，因爲橘子皮放在牛肉當中可以起到增香的作用。

香料炒出味之後，直接加入開水在鍋中煮開，這個時候可以放入足夠的食用鹽，不需要再放其他的調料了。

想讓牛腩的湯濃，而且肉質不柴，加上鍋蓋先燉一下，這是第二個關鍵，一定要記住，只有蓋住鍋蓋大火衝，纔可以把湯煮濃煮白。

湯煮濃之後就可以放入我們之前切好的蘿蔔了，這個時候大家看到這個湯是黃色的，因爲我用的是菜油，一般在飯店都會用菜油燉湯做黃燜，這樣顏色好看，而且更加有食慾。

我選擇的是高壓鍋，壓熟之後再次放入鍋中把香料選出不要，大家可以放在砂鍋裏面，或者是其它的盛器都是可以的，只要把它整熟就行了。

最後一步就是用大火把湯汁收濃，這樣喫的時候有一種粘嘴脣的感覺，非常好喫，可以撒點胡椒粉，放一點小米椒，加一些香菜段，增加香味作爲點綴。

小提示，

第一，選牛腩一定要選擇真的，千萬不能被忽悠，

第二，牛肉必須要冷水下鍋，這樣纔可以煮乾淨血液，防止燉出來的牛，

第三：加水過後必須要加上鍋蓋用大火先把湯燉濃，再轉小火慢慢煨燉

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