涼拌蘿蔔絲，不要直接用鹽醃，多加這一步，蘿蔔絲脆嫩不苦澀

此菜人稱“小人蔘”，簡單一拌，清爽解膩，是老一輩最愛的下酒菜

每年入冬的時候，北方地區家家戶戶都愛買上幾十斤的青皮大蘿蔔，這個時候正值青皮蘿蔔上市的季節，冬天裏的蘿蔔特別的水靈，一掐就能出水兒。一直以來大家都喜歡用蘿蔔白菜價來形容東西特別的廉價，確實如此，我們這裏的青皮蘿蔔冬天的時候基本上都是兩三毛錢一斤，相對於其它反季蔬菜，價格要便宜不少呢！

在北方地區，很多人都對冬天的蘿蔔有些很複雜的情感，爲啥這樣講呢？因爲很多70～90後這些人，冬天基本上都是喫着蘿蔔長大的，一日三頓，頓頓不離蘿蔔。關於蘿蔔喫法的花樣也是非常多，炒着喫、煮着喫、燉着喫、炸着喫等等，但是最讓大家喜愛的喫法還數涼拌蘿蔔絲了，冬天裏來一口清脆爽口的涼拌蘿蔔絲，清爽解膩，是老一輩最愛喫的下酒菜！

很多朋友在做涼拌蘿蔔絲的時候，都喜歡先用食鹽把蘿蔔絲醃製一下，感覺這樣子可以把蘿蔔的苦澀味殺出來，雖說有一定的效果，但是殺出苦澀味的同時，讓蘿蔔的水分大量流失，導致涼拌出來的蘿蔔絲喫着一點也不清脆，軟綿綿的一點也不好喫了！那麼，我們應該如何正確的來製作涼拌蘿蔔絲呢？涼拌蘿蔔絲，不要直接用鹽醃，多加這一步，蘿蔔絲脆嫩不苦澀！一起來看看吧！

------【涼拌蘿蔔絲】------

食材：青皮蘿蔔800克、大蔥半根、香菜3棵、食鹽、蠔油、生抽、白糖、香油、陳醋、白醋

製作步驟：

第一步：青皮蘿蔔800克，因爲蘿蔔的個頭太大了，我只用了半個，蘿蔔清洗乾淨表面的泥土，然後去皮，用擦絲器擦成最細的細絲，越細越好！

第二步：蘿蔔絲擦好之後，切記直接放食鹽殺水，我們可以把蘿蔔絲放到清水裏浸泡10分鐘，浸泡的同時加入適量的白醋，用白醋水浸泡可以很好的緩解蘿蔔的苦澀味，而且讓蘿蔔絲喫起來更加清脆！

第三步：蘿蔔絲浸泡10分鐘之後，用清水反覆的淘洗2-3遍，然後瀝乾水分，這樣子可以進一步的去除苦澀味。

第四步：涼拌蘿蔔絲的時候，我們可以選用香菜和大蔥作爲輔料，切記不要用大蒜，因爲大蒜的辛辣味會影響蘿蔔絲的味道，而且喫了容易拉肚子。大蔥選用蔥白部分切成絲，香菜清洗乾淨切成小段就可以了。

第五步：準備一個簡單的調味料，加入適量的食鹽和白糖，比例控制在1：1，然後加入少許溫水化開，加入生抽、陳醋、蠔油、香油攪拌均勻，涼拌汁就做好了。

第六步：蘿蔔絲瀝乾水分之後放到盆裏，加入香菜和香蔥，最後倒入涼拌汁，攪拌均勻就可以了，這樣做出來的涼拌蘿蔔絲，清脆爽口，而且一點蘿蔔的苦澀味兒也沒有，非常適合作爲下酒菜或者下飯菜呢！

小貼士：

1、冬天是一個喫蘿蔔的季節，喫多了大魚大肉，記得來上一盤清爽解膩的涼拌蘿蔔絲，非常的清口解膩呢！

2、涼拌蘿蔔絲的時候，切記不要直接用鹽殺水，用白醋水浸泡，然後反覆淘洗幾遍就可以去除蘿蔔的苦澀味了，而且不會造成水分流失，喫起來口感更好。