做梅菜扣肉，直接用油炸？大厨教你技巧，扣肉起虎皮，颜色红亮
梅菜扣肉，可谓是一道大菜，无论是寿宴、还是婚宴都会看到它的身影。
很多人认为，梅菜扣肉是大菜，做法尤为复杂，一般人都做不出，通常只能在饭店里能吃到。但其实做过梅菜扣肉的都知道，只要掌握了技巧，就很轻松，在家就能成为大厨，做出肥而不腻、色泽红亮的梅菜扣肉。
今天就和大家分享一下梅菜扣肉的家常做法，好吃不油腻，还十分下饭。
【食材】正方形五花肉一块、梅干菜适量、生姜、蒜、大葱、大料、老抽、生抽、白糖、白胡椒粉、芝麻油
【制作教程】
第一步：煮五花肉。五花肉凉水下锅，加生姜片、大葱段、大料大火煮开，焯出血沫后撇去浮沫，等浮沫撇清后趁热捞出，用牙签在肉皮上扎小孔，准备一个稍大的容器（可以直接装下五花肉）底部倒一层老抽，戴上一次性手套把五花肉周身都抹匀老抽，扎洞的肉皮向下浸在生抽里，等待一会，让老抽渗入孔内，捞出肉皮向上稍稍晾干；
第二步：浸泡梅干菜。梅干菜提前浸泡，差不多时捞出拧干水分备用；
第三步：煎制五花肉（保护好自己，油容易溅出）。锅中放油，油热肉皮向下，盖上锅盖，大约1分钟，拿起锅盖看肉皮是否煎制起泡，起泡后就可捞出；
第四步：蒸制五花肉。老抽的碗里加白糖、生抽、白胡椒粉搅拌均匀，五花肉均匀切片，每片五花肉都涂好酱料，并有序摆放在碗中。注意：摆放在碗中时，肉皮向下摆放；
第五步：扣梅菜。准备一点姜丝、蒜末下锅炒香，之后放梅干菜煸炒，加少许盐、芝麻油、白胡椒粉搅拌均匀即可盛出（炒出来的梅干菜很干，没有多余的油，所以这里炒的时候少放点油），梅干菜平铺在五花肉上上锅蒸制大约30分钟左右；
第六步：盘子扣碗。梅菜扣肉蒸熟之后，拿盘子扣在碗上180度翻转，拿开碗，这样一份颜色红亮的梅菜扣肉就做好了，超好吃。
只要掌握好梅菜扣肉的做法技巧，并不难。这样一份梅菜扣肉就做好了，咸中带甜，肉质软烂，好吃还不油腻。
