百年老店做豆腐乳“秘方”，只要多加一些它，咸香入味，非常下饭

大家好，今天给大家带来一种做美食的技巧，希望大家喜欢，如果喜欢的话就点个关注吧，每天不断更哦！

豆腐乳相信大家很多人都知道，也会吃过，它是种非常不错的下饭的食物，不管是搭配馒头、大饼，还是米饭那都会是非常的好吃，另外当火锅蘸料也会有非常不错的味道的。提到豆腐乳。我就会想流口水啊，每年我在家都会吃几瓶，搭配上主食真的是非常好吃啊！

豆腐乳是通过豆腐发霉，培养毛霉从而制作成的，毛霉只适合生长在低温的环境中，因此，冬天来做豆腐乳是最合适不过了的，同时还可以保存更久的时间，，我之所以喜欢吃豆腐乳，是因为我爷爷有个豆腐乳店，是个百年老店，从上一辈开始，我就就是做豆腐乳的，今天我就把我家百年老店做豆腐乳的秘方，分享给大家，感兴趣的都来学学吧！

自制豆腐乳

准备食材：豆腐、辣椒粉、花椒粉2勺、食用盐60g、姜末、高度白酒各适量

做法：

1.首先要在挑选一块新鲜的豆腐，把豆腐过一遍水，然后沥干水分切成均匀小块，然后放入干净的发酵箱中，均匀摆放，豆腐块之间需要有间隔，摆放好后，盖上放在阴凉的地方进行发酵。冬季低温，豆腐的发酵速度会比其他季节要快，大概只需10天的时间，豆腐就会发霉。

2.接着豆腐长满毛后，我们就可以调制配料了。找一个干净的碗，在碗中加入100g辣椒面、60g盐和2勺花椒粉，再把适量姜末也加入碗中，用筷子搅拌均匀。（可根据个人喜好加配料）

3.最后把豆腐在高纯度的白酒中浸泡一会儿，浸泡好后，再把豆腐裹上一层调制好的配料，然后再把豆腐放入无水无油的瓶子中，进行密封，等到盐水融化后，差不多7天之后，就可以拿出来使用了。而放置时间越长，豆腐乳就会越好吃，在豆腐盐化后，可以放入香油，这样制作好的豆腐乳会更香！

小技巧

我们上面提到的多加一些它就是指的盐，做豆腐乳时，多加些盐，不仅能够调味，还会有抑菌防腐的作用。发霉的豆腐需要用高纯度白酒来进行杀菌，这样裹入调料，做出来才会好吃！腌腐乳是，一点油都不可碰到。腌出来的豆腐若是白色的毛，就是对的，如果是绿毛、红毛就说明是坏的。这样做出来的豆腐乳咸香入味，非常下饭，大家都学会了吗？

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