如何製作出光潔的饅頭，只要掌握好四個關鍵步驟，其實一點也不難

在我們的北方，傳統的中式麪食，常常成爲人們的早餐主食。家有上班族也不要緊，只要提前蒸制好，放入冰箱冷凍保存，早上拿出來再加熱一下，就恢復成新蒸出時的口感，不但好喫還容易消化。但是，總是有人蒸不好饅頭，表面不光滑，塌陷、回縮，還找不出原因。

今天我從幾個方面說一說，在家制作饅頭的要點，然後我們一起來分析一下，爲什麼饅頭造成失敗的原因吧。

我建議新手或是有過失敗經歷的人，最好選擇使用二次發酵的方法。二次發酵是指：第一次，在揉好麪糰後發酵。第二次，揉制饅頭成型後再次發酵。

蒸饅頭需要幾個步驟：和麪、發酵、揉麪、整形、蒸制和麪：

首先要選擇好麪粉，在超市一般常見的麪粉有：高筋麪粉、低筋麪粉、中筋麪粉、多用途小麥粉、麥芯粉、餃子粉、自發粉等等，那麼蒸饅頭的麪粉，我一般都會使用富強粉（也就是中筋麪粉）。

和麪時需要有面粉、酵母、水，那酵母粉放多少合適呢？酵母的用量一般爲麪粉的1%，也就是說

400克的麪粉，要放4克的酵母粉；麪粉與水的比例大約爲2：1，麪糰的軟硬度適中即可；水可使用常溫也可用40度以下的溫水和麪；我和麪時還會放入少於或等於5克的白糖，這樣能夠讓麪糰在發酵的時候變得更快更好。爲酵母提供養分，促進酵母發酵。

如果家中有鮮牛奶，我還會用牛奶來代替清水和麪，蒸出來的饅頭鬆軟潔白，還會有淡淡的奶香味兒，好喫又營養。

先用筷子將麪粉與白糖充分攪拌均勻，再用牛奶把酵母粉化開，邊倒邊攪拌，將麪粉攪成面絮狀，無干粉時，下手揉成光滑的麪糰。

和好的麪糰應該達到“三光”標準，即面光、手光、盆光。用保鮮膜蓋好，醒發至兩倍大。

發酵

檢查麪糰是否發好，有兩種方法：一是用手指在麪糰上戳個洞，洞口處無塌陷，不回縮就是發好了。

二是直接扒開面團，看裏面是否有許多蜂窩狀。

揉麪：

製作饅頭的成敗，這道程序是關鍵。揉麪時要把身體的重量壓在手上，使用搓衣服的手法來揉麪，排出裏面的氣體。揉麪的長短，要看你的手勁是否到位，時間大約10分鐘左右吧。要觀看面的表面是否光滑。

揉光滑後，搓成長條，用刀切成大小相同的面劑子。

饅頭的形狀，可根據個人喜好，可揉成圓形，也可直接切段。

整形

揉和饅頭的生胚時，一定要揉和到位，否則就會造成饅頭表面不光滑。如果揉得不到位，麪糰不緊實就會出現斷層，遇到水蒸氣後，饅頭的表皮還容易鼓泡。

饅頭生胚全部揉好後，放入鍋中，每個饅頭生坯之間留出距離，蓋上鍋蓋，進行二次醒發。時間大約20分鐘左右。判斷是否醒發好的方法是：一是用眼來觀察，看生胚是否變大；二是拿起一個饅頭生胚，如果變得輕飄飄的，就是醒好了。

蒸制

二發完成後，大火燒開，轉中火蒸15分鐘，燜3分鐘後再揭鍋。這樣做的目的是避免饅頭回縮，造成饅頭的表面不平，影響美觀。

只要掌握以上操作步驟和要點，初學者也能一次製作成功，做出美味的漂亮饅頭。