蒸水蛋時，有人用冷水有人用熱水，大廚：都不對！教你正確做法。雞蛋是我們日常生活中很常見的食材之一，也是我們家常年必備的食材，雞蛋口感鮮香嫩滑，營養蛋白質豐富，屬於物美價廉的營養食材，我們家平時早餐都會喜歡做點煎蛋、水煮蛋來喫，搭配牛奶和麪包一起，一頓營養豐盛的早餐就搞定啦，雞蛋的喫法也有很多，蒸、炒、煎、炸、燉等等，每一種做法都各有風味。就拿蒸水蛋來說，也是再普通不過的一道家常菜了，蒸水蛋，嫩滑鮮香，倍受食客們的喜愛，可別小看了這道家常菜，很多人都蒸不好，不是表面蜂窩賣相很差，就是特別老，喫起來口感很不好。

其實想要蒸出跟飯店裏一樣表面平滑，裏邊嫩的跟豆腐一起的蒸蛋來也是需要一定的技巧的，很多人都沒有把握好這個技巧，所以在家蒸出來的雞蛋不好看也不好喫。蒸水蛋顧名思義就是雞蛋和水混合一起蒸，這裏用到的水也是有講究的，有人用冷水有人用熱水，大廚跟我分享說，這都是不對的，蒸水蛋我們應該用的是：溫水。最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個時候的溫度就剛剛好是45度左右。如果用的冷水蒸出來的雞蛋像水一樣很散，而且口感不嫩。

蒸水蛋用的溫水的量也很重要，一般一個雞蛋和水的比例是1:1.5左右，雞蛋的數量增加就在這個比例的基礎上遞增即可。比較快捷的測量方式就是用蛋殼來量，2個半蛋殼就相當於一個雞蛋量的水，1.5倍就用3個半蛋殼的溫水就夠啦，同樣也是根據雞蛋用量來遞增即可。蒸水蛋一定要沸水下鍋，然後轉下鍋，蒸的時間也不能太長，一般小夥蒸7分鐘左右，然後燜上5分鐘左右，這樣雞蛋才更嫩滑，蛋液表面可以倒扣一個盤子，或者蓋上保鮮膜，防止水蒸氣滴入，表面不平滑了。蒸水蛋是用熱水還是冷水？很多人不知道，掌握好訣竅，水嫩像豆腐。接下來一起來看看詳細做法吧。

【水蒸蛋做法】準備食材：雞蛋2個（根據實際情況增減）、蔥少許。準備配料：鹽少許、醬油適量、香油少許。詳細做法：

1、將雞蛋液打入碗中，加入少許鹽。

2、用筷子將蛋液充分攪散。

3、準備適量的溫水，溫水和雞蛋液的比例是：1.5:1，可以用雞蛋殼的測量，就是我們打蛋的蛋殼，一個雞蛋要用3個半的蛋殼水，這裏是2個雞蛋，我們需要倒入6個半的雞蛋殼水。將溫水倒入蛋液用，同樣用筷子給它攪散。

4、將攪拌均勻的蛋液過篩一下，建議過篩兩次，這樣蛋液的口感更細膩，沒有蜂窩孔。

5、將過篩好的蛋液表面出現的少許氣泡用勺子把它取出來。然後蓋上保鮮膜，用牙籤在面插幾個小孔。（不蓋保鮮膜也可以，蒸的時候倒扣一個盤子，防止在蒸煮的過程中，水蒸氣滴落到蛋液表面）。

6、鍋里加入適量的清水，大火將水燒開。然後將雞蛋液下鍋隔水蒸。

7、蓋上蓋子，轉小火蒸7分鐘左右。

8、7分鐘後關火，先不急着出鍋，關火再燜上5分鐘，再出鍋。

9、出鍋後掀開保鮮膜，用刀子橫豎劃上幾刀，這樣更方便入味。

10、倒入少許的香油和醬油，塗抹均勻調味。

最後撒上少許的蔥花點綴提香，即可上桌享用，這樣一道家常版的：水蒸蛋就做好啦，這樣做出來的蒸蛋，鮮香嫩滑，表面平滑如鏡，口感跟豆腐一起水嫩，非常好喫。跟在飯店裏喫的水蒸蛋一樣嫩，自己在家做更簡單實惠，學會了不用去飯店喫啦，在家就可以做美味的水蒸蛋啦，掌握好這個訣竅，廚房小白也能做好水蒸蛋，天冷了我們家常給孩子喫，簡單又營養的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：1、水蒸蛋不能用熱水也不能用冷水，用溫水效果最佳，蛋液和水的比例要控制好，一般是1：1.5，不知道怎麼測量就用蛋殼來裝水測量，兩個半蛋殼的水相當於一個雞蛋量的水，所以一個雞蛋需要用3個半蛋殼水。2、蛋液和水要充分攪拌均勻，讓水和蛋液完全融合在一起，然後過篩一下，蛋液過篩可以去掉泡沫和沒有攪散的蛋清，這樣蒸出來的雞蛋更嫩滑，也可以用勺子把表面的氣泡弄掉。3、蒸蛋的時間要把握好，開水上鍋蒸，轉下鍋蒸7分鐘左右，然後燜上5分鐘再取出來，這樣蒸出來的雞蛋表面平滑，口感和豆腐一樣嫩。

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