用料：麪粉500克、水250克、鹽5克、幹辣椒、花椒、蔥、蒜、芝麻、醬油、醋、豆芽、白糖、味精、菜籽油。

1.麪粉、水、鹽混合在一起，揉成麪糰，不用強求表面光滑，蓋上擰乾的紗布，醒10分鐘，重複以上步驟一次。

2.將麪糰壓扁，切成粗條，盤子中倒些植物油，將切好的麪條表面均勻裹上油，用保鮮膜封起來，醒1-2小時。

3.將幹辣椒剪成段，小火焙香，用攪拌機打碎，花椒也是同樣的處理方法。接下來說說料汁的調製：醬油和醋的比例是3:1，加些糖、味精、最後放花椒粉攪勻即可。（如果用生抽，那麼醬油的用量要減少，如果不太喜歡酸味，那麼醬油和醋的比例可以調整爲6:1）。

4.將麪條壓扁，有手托住兩端，將麪條撐開，一定要順着勁兒來，每撐一次後收力，讓麪條自由收縮，撐好後在案板上摔一下，可防止麪條回縮（具體動作可以參照蘭州拉麪館的師傅）。放入鍋中煮熟，撈起控幹，入碗。

5.將芝麻洗淨焙香，用擀麪杖擀一擀，這是人工破壁法，芝麻喫起來會更香。

6.豆芽焯水控幹，放在麪條上、再依次放上蔥花、蒜碎、辣椒麪、芝麻。將菜籽油燒熱，分三次潑在辣椒麪上，再撒點蔥花即可，當然這是個人喜好也可以不撒的。（如果沒有菜籽油，可以用一般植物油混合香油一起加熱）。

7.拌勻即可，我這個不喜歡喫麪食的人都覺得好喫。

小貼士:

1.雖然我自己把麪條醒了兩個小時，但把面撐開的過程不是太順溜，後來我總結了一下，如果像做麪包一樣，用麪包機將麪糰揉制20分鐘，醒10分鐘，再揉20分鐘，然後進入步驟2，我想就會很容易撐開了，因爲麪糰都可以崩出手膜了嘛。

2.至於步驟6中，爲什麼菜籽油要分三次潑在辣椒麪上，其實是爲了保險起見。大家都知道油溫過高辣椒麪會糊掉，油溫不夠辣椒麪又會少了那股糊辣味。#麪條#醬油#麪糰收藏

4.將麪條壓扁，有手托住兩端，將麪條撐開，一定要順着勁兒來，每撐一次後收力，讓麪條自由收縮，撐好後在案板上摔一下，可防止麪條回縮（具體動作可以參照蘭州拉麪館的師傅）。放入鍋中煮熟，撈起控幹，入碗。

5.將芝麻洗淨焙香，用擀麪杖擀一擀，這是人工破壁法，芝麻喫起來會更香。

6.豆芽焯水控幹，放在麪條上、再依次放上蔥花、蒜碎、辣椒麪、芝麻。將菜籽油燒熱，分三次潑在辣椒麪上，再撒點蔥花即可，當然這是個人喜好也可以不撒的。（如果沒有菜籽油，可以用一般植物油混合香油一起加熱）。

7.拌勻即可，我這個不喜歡喫麪食的人都覺得好喫。

小貼士:

1.雖然我自己把麪條醒了兩個小時，但把面撐開的過程不是太順溜，後來我總結了一下，如果像做麪包一樣，用麪包機將麪糰揉制20分鐘，醒10分鐘，再揉20分鐘，然後進入步驟2，我想就會很容易撐開了，因爲麪糰都可以崩出手膜了嘛。

2.至於步驟6中，爲什麼菜籽油要分三次潑在辣椒麪上，其實是爲了保險起見。大家都知道油溫過高辣椒麪會糊掉，油溫不夠辣椒麪又會少了那股糊辣味。

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