看过周六节目的暖粉都知道，节目中来了一位“特殊”的超级铁杆粉丝。

从暖暖节目15年末开播到至今，不仅期期准点观看，还会边看边记，菜谱笔记足足记了17~18本。（光听起来就让人热泪盈眶）

不过令人惋惜的是：最新的一次笔记停于今年1月10日，因为身体原因不幸离开人世。

所以来到节目现场也只能是孙女，据她回忆：因为姥爷的离世，姥姥从17年开始独居并开始学习做菜。在收拾遗物的时候，才发现姥姥记录的《暖暖的味道》菜谱可不止1、2本。

真不敢想象，如果没有这档节目丰富姥姥的娱乐生活，姥姥这些年该怎么“熬”过来。所以很希望将这份爱传递和延续下去~

您心目中“家的味道”是啥样的？回答五花八门。有人说是妈妈每日的唠叨，无奈但又甜蜜；有人说是奶奶牌手工毛衣，厚重又温暖。

但对于暖暖来说：家的味道，就是妈妈或姥姥和家人亲手做的家常菜，简单却耐人寻味。

就像今天要教大家的这道【老北京红烧肉】☟

暖暖的姥姥年轻时在部队炊事班待过，做得一手好菜，尤其是她做的红烧肉。

经过姥姥秘制的酱汁炖到肉质软烂，但是“神散形不散”，肥肉一点也不腻，到嘴里直接化开。

至今“小时候和二姐一起偷吃，被姥姥“活捉”的场景”，还历历在目。咬一口肉，吃一口饭，葱姜末伴着汤汁再吃一口，20多年后回想起来也会没出息到满嘴流哈喇子！

这道菜，和其他红烧肉有何区别？

红烧肉是一道历史悠久的家常名菜，在各地都有特色做法：上海红烧肉加千张，江浙红烧肉搭梅干菜，无锡的配面筋等。

今天给大家解锁的这道【老北京红烧肉】，依旧是家常好上手，做法更简单。不用多余的配菜和香料，新鲜猪肉不用焯水保留原汁原味。

炒糖色更好把控。不需要老糖色，微黄色的嫩糖色即可够味、颜色红润。经过2小时的慢煨，风味更盛！每次做都得小心，闻着香气邻居会忍不住上门来蹭饭哦！

炖肉，97%的人都会犯这个误区！

很多人炖肉喜欢加各种香料，多则10几种。

但其实，如果选择的肉新鲜，只需一味香料足以。这个神秘食材就是—大料。也叫八角，强烈的芳香气味，可去腥膻异味，调剂口味。对于炖肉来说，是最好的增香和提香的神器。

一般炖菜加1~2个，比一堆香料的提香效果还好。（注意：不要煸糊，否则前功尽弃）

老北京红烧肉，好吃的秘诀都在这

炖红烧肉到底是先加盐，还是后加盐？

正确答案是：后加盐仅适合炖汤（鱼汤、排骨汤等），炖肉需先加盐，否则很难入味。

其次，这道【老北京红烧肉】不需要勾芡，因为肉里有胶原蛋白质，汤汁会自然浓稠。

北方红烧肉一般要求将汤汁收浓，炒锅小火慢煨2小时，出来的效果特别好。软嫩入味、入口即化。想要加快成熟速度，可倒入适量米醋。

家的味道最地道，尤其是有怀恋和回忆的家常菜味道最棒！想知道—这道原汁原味的【老北京红烧肉】到底是如何做出来的？跟着暖暖和大厨一起揭秘~

老北京红烧肉

食材

五花肉/白糖/料酒/桂皮/大料

黄豆酱油 /葱姜/干辣椒/鸡精/油盐

做法

- 1 -

食材准备：先把五花肉立起对半切切开，然后把肉的皮相对在一起，均匀切大块，备用。

- 2 -

炒糖色：锅中加少许底油，倒入适量的白糖用铲尖和弄均匀，尽量让糖均匀融化；待糖色炒至起沫（无需翻花）的嫩糖色即可。

- 3 -

炒制：下入五花肉大火略炒稍上色，改成小火慢炒，把肉的油脂尽量炒出来。

前期炒制的时间越长，后期的炖煮时间越短。

- 4 -

调味：加入料酒（15-20克）、1个桂皮、3个大料煸炒出香味；然后再加入黄豆酱油（约20克）开大一点火炒出香味去腥；放入葱姜、3个干辣椒加入热水没过红烧肉炖煮。

开锅后加少许米醋，然后撇除浮沫。

大厨窍门：倒入适量醋可以加快肉的成熟。

- 5 -

完成：加入适量冰糖（5-6个），加入一点味精或鸡精以及适量盐，炖煮1-2个小时出锅装盘~

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