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說起拔絲香蕉，這可是很多人都喜歡的一道小喫，外表酥香甜蜜，內裏綿軟香糯，喫上一口真是超級滿足的。看似簡單的拔絲香蕉，做起來還真是有講究呢！來看看做拔絲香蕉的祕訣在哪裏吧！

所需食材：

香蕉、麪粉120克、玉米澱粉30克、泡打粉5克、清油25克、清水180克、食用油、白糖、白醋

製作步驟：

第一步：香蕉去皮，然後切成小段備用。

第二步：調糊。碗中加入麪粉120克、玉米澱粉30克、泡打粉5克、清油25克、清水180克；然後洗淨小手，下手順逆時針輪流攪拌，調好後是像酸奶一樣的狀態，能夠掛住手指即可。

第三步：把鍋充分燒熱，加入足量乾淨的新油，油溫燒至七成熱時轉小火；然後把香蕉放入調好的糊糊裏裹上一層糊；接着把裹好麪糊的香蕉貼近油麪、分散地下入鍋中小火慢炸，炸至定型後用鏟子稍加推動；繼續炸至香蕉微黃即可用漏勺撈出來控幹油備用。

第四步：繼續把油溫燒至六成熱，下入炸好的香蕉段復炸30秒左右，炸好後用漏勺撈出來，控幹油備用。

第五步：鍋內留少許底油，再下入一大勺白糖，慢慢炒，把白糖充分熬化，熬製的過程中要注意顏色變化；熬至糖色達到標準的杏黃色時，往鍋中加入少許白醋，並用勺子攪動均勻。

第六步：往鍋中倒入炸好的香蕉並翻炒均勻，放涼後開始裝盤；把炸好的香蕉依次擺入盤中，可以發現，放涼之後的拔絲效果非常不錯，美味即成！

製作關鍵點：

1.製作這道菜，最好不要選擇太軟的香蕉，選擇稍微硬一點的更好。

2.調糊的時候，不要順着一個方向攪拌，不然麪糊會上勁，請左一下右一下地攪拌。

這樣做出來的拔絲香蕉真的是太對味兒了，就算是連喫一個星期都不膩的！如果你也喜歡喫，不放嘗試着自己做一做吧！

本期拔絲香蕉的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年11月8日的視頻製作，我們下期見。

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