煲雞湯時，是先焯水還是直接燉？大廚說都不對，教你正確做法
煲雞湯時，是先焯水還是直接燉？做大廚的表弟說都不對，教你正確做法。
雞湯是我們餐桌上常見的湯品，它口感鮮美，營養豐富有着滋補的好處，尤其是到了秋冬，家裏面經常會喝到的就雞湯，因爲雞湯的營養豐富，價格也實惠，很適合身體弱的人或是秋冬進補。
那麼煲雞湯時是先焯水還是直接燉呢？現在的雞肉不像以前是家裏放養的，買的多是圈養的雞，所以很多人在燉的時候會先焯下水，也有的人會覺得焯水過後，雞肉的營養就沒有那麼豐富了，所以會直接燉，那燉雞湯要不要先焯水呢，就這一問題，請請教了做廚師的表弟，他說這樣做都不對，正確的做法應該是這樣子的。
首先買回來的雞肉先洗乾淨，然後再放在一個大碗裏，加入適量的水，浸泡10分鐘左右，把雞肉裏面的血沫泡出來，再清洗一遍。
然後把雞肉放入鍋里加沒過雞肉的冷水，開大火煮開，撇去裏面的浮沫，撈出來放入清水沖洗一下，再放進砂鍋裏面加入適量的水，幾片生薑開大火煮開，再調小火慢煲1小時左右就可以了，如果要加的其它的食材，在煲了半小時左右就將食材添加進去一起再煲半小時左右就可以了。
煲湯時水一定要一次性放夠，中途加水過後的湯汁，喝起來就沒有那麼美味了，另外鹽要出鍋前才放進去，放早了也會影響口感湯汁的口感，原來燉雞湯是先提前做好這一步再焯水，就按照大廚的做法燉了一鍋山藥雞湯，口感確實是好很多，即不會有腥味，喝起來還有着清甜的味道。
山藥雞湯的做法
準備材料：雞肉半邊、山藥1根，生薑1塊、枸杞1把
第一步：雞肉先清洗乾淨，再放在碗裏裝適量的水泡10分鐘，把裏面的血水泡出來，再清洗一下，放在砂鍋裏面，加入適量的水開大火煮開，撇去浮沫，撈出來再清洗一下，放在砂鍋裏面。
第二步：加適量的水，上鍋開大火煮開，再轉小火煲。
第三步：趁這個時候來處理山藥，將去皮清洗乾淨，切成大塊的段裝碗裏備用。
第四步：雞肉燉至半小時左右，把山藥倒進去，再一起煲半小時左右，出鍋前加入幾粒枸杞，適量的鹽攪拌均勻，再燉兩分鐘即可出鍋了。
這樣做出來的山藥雞肉湯好喝又沒有腥味，山藥喫起來粉糯，雞肉鮮香又美味，湯汁喝起來有點淡淡的香味，又不油膩，今天就做了一道山煲雞湯。非常的適合秋冬季和即進步口感也十分的美味，老人孩子也可以喝。
