韭菜和它是絕配，簡單炒一炒，營養極高，補鈣質，比豬肉還美味
到了冬季，很多人只知道火鍋和熱騰騰的鮮湯，其實生活中還有許多熱菜，今天分享一道農村人都愛喫的下飯菜——韭菜炒蜆子肉，比豬肉要便宜，營養也高於牛肉，搭配韭菜一起喫，實在太香了。冬季，孩子要多喫此菜，簡單炒一炒，營養極高，比豬肉還美味。
【韭菜炒蜆子肉的詳細食譜】
食材選購：選購蜆子500克左右（蜆子肉不要選擇活蜆子，買回來記得要養一會兒），選購嫩韭菜150克左右（選擇韭菜要窄葉韭菜，葉片要非常新鮮翠綠，這樣韭菜更香一些，韭菜一定要選擇新鮮的），準備3個小米椒（或者選購幹辣椒），料酒若干，食鹽若干，清水若干，蠔油少許，生抽若干，其他調味品。
難度分析：蜆子需要養一下，蜆子肉需要經過清水沖洗和焯水，掌握炒蜆子肉的火候和技巧。
第一步：將買回來的蜆子放在容器裏，多加一些清水，然後撒上幾勺食鹽，將食鹽全部融化，讓蜆子肉全部自由呼吸，讓蜆子肉全部吐出沙子。
第二步：將蜆子肉泡一晚上，還可以加上幾滴食用油，食用油會形成一層膜，讓蜆子無法正常呼吸，就會不斷吐泡泡，這樣也可以將蜆子裏面的沙子清理乾淨。
第三步：準備好一個鍋，分別加上一些食鹽，料酒少許，加上清水若干，蜆子全部下鍋，水開後蜆子自動張開嘴巴。
第四步：蜆子肉焯水幾分鐘，還可以加上一些薑片煮一煮，然後將蜆子肉去掉殼，然後在清水洗淨，蜆子肉控幹水分備用。
第五步：將若干小米椒切成圈圈，生薑都切成細絲，將一些韭菜摘掉黃色葉子，將韭菜切成若干小段備用。
第六步：起鍋將鍋底燒熱，加上一些蒜頭和幹辣椒煸炒，將蒜香味炒出來，然後改大火，下入蜆子肉大火爆炒，記得用鍋鏟不停的翻炒，讓蜆子肉炒熟。
第七步：然後倒入一些料酒和生抽，加上一些韭菜梗煸炒，後加上韭菜葉煸炒，將兩者攪拌均勻。
第八步：最後加上一小勺蠔油，食鹽和雞精少許，加上生抽若干，快速將其攪拌均勻，裝盤出鍋。
第九步：出鍋，食用，這道比豬肉更嫩，香味撲鼻的韭菜炒蜆子肉出鍋了。
小貼士：這道韭菜炒蜆子肉的蜆子肉處理非常麻煩，主要是蜆子有很多泥沙，需要將蜆子養一晚上，然後經過焯水處理，記得加上料酒和生薑來幫助去腥，這樣讓蜆子的泥沙都吐出來。這道炒蜆子肉需要大火爆炒，加上姜蒜爆炒，加上幹辣椒炒一會兒，等待蜆子肉炒熟，加上韭菜段煸炒，最後根據個人喜歡調味，翻炒均勻，出鍋。
好處：蜆子肉其實是餐桌最美味的山珍，喫起來特別美味，營養價值不輸豬肉牛肉，搭配韭菜一起炒，喫起來特別香，嫩滑入味，美味下飯，讓胃口越來越好。韭菜本身是滋補蔬菜，能夠起到護肝養肝，滋陰補腎，調理身體的目的，孩子喫了長個頭，非常利於生長發育。
韭菜和它是絕配，簡單炒一炒，營養極高，補鈣質，比豬肉還美味。你們學會這道韭菜炒蜆子肉的正確烹飪方法？（所有圖片來自網絡）
