红烧排骨,相信大家都吃过,红烧排骨和红烧肉一样,是一道老少皆宜的大众菜肴,在家常菜排名里一直都是很靠前的,将排骨经过简单的烹饪做成美味的菜肴。红烧排骨的做法南北有些差异,北方的相对以咸香为主,南方的主要是咸甜为主,但总体做法相差不大,不管哪一种口味,做出的红烧排骨色泽红亮,仅是上去也能引人食欲,这道菜不仅好吃更是营养丰富,可以很好为人体做补充钙、蛋白质等营养物质,适当吃排骨对于补中益气、滋养脾胃的效果,下面把我的做法教给你,一起动手做一做吧。

食材准备:排骨、玉米、大葱、生姜、料酒、冰糖、香料(八角、桂皮、香叶、干辣椒)、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、食用油

具体步骤:

1、准备一根新鲜的排骨,清洗干净后剁成3厘米的小块,全部切好后装入盘中备用;生姜切成薄片,大葱切成小段,半个玉米切成5cm左右小段,再均匀切成4半备用;准备一些香料:八角、桂皮、香叶、干辣椒;另外再提前煮一壶开水备用;

2、起锅,往锅中倒入适量的清水,将切好的排骨冷水下入锅中,倒入适量的料酒以及一部分切好的姜片和葱段,开大火煮开后撇去锅中的浮沫,浮沫撇干净后继续煮2分钟,2分钟后将排骨捞出,用清水冲洗干净,沥干水分装入盘中备用;

3、再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热后下入一小撮冰糖,开小火不断翻炒将冰糖炒化,待冰糖炒至焦糖色并且冒出大量的小气泡的时候,说明糖色已经炒好了,下入焯好水的排骨,快速翻炒均匀使排骨表面均匀地裹上一层糖色;

4、倒入适量食用油,再加入剩下的姜片和葱段,再次翻炒几下,炒出姜片和大葱的香味,然后加入适量生抽、蚝油以及提前准备好的香料,翻炒均匀后,倒入适量提前煮好的开水没过排骨,然后开始调味,加入适量盐和胡椒粉,翻拌均匀后盖上锅盖,开小火焖煮30分钟;

5、30分钟后打开锅盖,加入切好的玉米,翻拌均匀后盖上锅盖继续煮10分钟,,10分钟玉米已经煮熟,随后转大火将汤汁收一下,不断翻炒将汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了,盛入盘中,这道非常简单的家常版红烧排骨就做好了,排骨色泽红亮,软烂脱骨,真的特别好吃。

小贴士:

1、排骨焯水的时候,要将排骨冷水下入锅中,这样才可以充分煮出排骨中的血水,做出来的排骨才不会腥。

2、炒糖色的时候,全程要开小火,火势大了很容易将糖色炒焦了,会导致做出来的排骨有一些苦味,影响口感。

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