蓮藕一直是我非常喜歡的食材之一，蓮藕有一股特別的香味，味道清甜脆嫩又爽口，不管是涼拌、滑炒、乾煸都是非常好喫的。今天我們做一道乾煸藕絲，乾煸藕絲是湖北特色菜，色澤金黃、香辣酥脆，在湖北非常受歡迎，不僅可以當菜喫，還可以當做零食喫，咬在嘴裏咯吱咯吱的口感讓人慾罷不能。

很多人做的乾煸藕絲不僅不脆嫩，顏色不漂亮，而且放置時間久了很容易回軟，是因爲有一些小技巧沒有掌握好，下面就教大家制作乾煸藕絲酥脆不易回軟的小技巧，喜歡的朋友動手做一做吧。

食材準備：蓮藕、雞蛋、小蔥、大蒜、幹辣椒、澱粉、白芝麻、花椒、胡椒粉、白糖、鹽、食用油

具體步驟：

1、準備1節新鮮的蓮藕，用削皮刀刮掉蓮藕的外皮，清洗乾淨後將蓮藕切成長條，切好之後裝入大碗中，倒入適量的清水沒過藕絲，然後加入適量鹽，將蓮藕浸泡在鹽水中10分鐘左右；另外準備一根小蔥切成小段，大蒜去掉外皮切成蒜末，幹辣椒切成小段備用；

2、10分鐘後藕絲浸泡好了，將蓮藕撈出瀝乾水分，裝入大碗中備用，然後打入一個雞蛋的蛋黃，攪拌均勻使藕絲表面裹上一層蛋黃，然後加入一勺白芝麻，再次抓拌均勻，再加入一勺澱粉，抓拌均勻使藕絲表面均勻地裹上一層澱粉備用；

3、起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫5成熱後下入裹上澱粉的藕絲，下入藕絲的時候儘量一點一點的下，這樣可以防止藕絲大片粘連在一起，待藕絲炸制定型後，用筷子將粘連在一起的藕絲攪散開，使藕絲受熱更加均勻，大概炸制3分鐘左右，藕絲表面炸至略微焦黃的時候控油撈出備用；再次將油溫升高是七成熱，倒入炸制好的藕絲繼續復炸一次，開中火將藕絲炸至金黃酥脆後控油撈出備用；

4、鍋中留少量的底油，油熱後下入切好的蒜末、幹辣椒以及一小撮花椒，開小火不斷翻炒爆出香味，然後倒入炸制好的藕絲，快速翻炒均勻後開始調味，加入適量鹽、胡椒粉、白糖，快速翻炒均勻使蓮藕吸收入味；

5、下入切好的蔥段，快速翻炒出蔥香味就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道美味的乾煸藕絲就做好了，喫起來香辣酥脆，特別好喫。

小貼士：

1、蓮藕切好之後放入鹽水中浸泡10分鐘左右，這樣可以防止蓮藕氧化變黑，還可以增加蓮藕的底味。

2、雞蛋只取蛋黃不用蛋清，因爲蛋清容易造成回軟，蛋黃可以使炸出來的藕絲更加漂亮，口感也 更好。

3、藕絲最好復炸一遍，這樣做出來的藕絲口感金黃酥脆，而且不容易回軟。

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