最近很火的咸蛋黄金沙芋泥爆浆蛋糕，融合了爆浆、咸蛋黄酱、芋泥、肉松、岩烧奶酪戚风等多种网红热门烘焙食材，是今年秋冬私房的爆款蛋糕。材料虽然看上去很多，准备需要花功夫，但其实并不难，只要前期准备好各种食材，很快就能做出今秋最好吃的爆款蛋糕！

咸 蛋 黄 金 沙 芋 泥 爆 浆 蛋 糕

材 料

原味戚风（6寸）

蛋黄3个（50g）舒可曼玉米油（大豆油） 35g纯牛奶 40g舒可曼低筋面粉 50g舒可曼玉米淀粉 5g舒可曼细砂糖 60g蛋清 3个（80g）

芋泥馅

熟芋头 200g淡奶油 80g舒可曼细砂糖 20g紫薯粉 2g

咸蛋黄爆浆

蒸熟咸蛋黄 60g卡仕达酱 120g牛奶 10-20g

岩烧芝士酱

芝士片 2片舒可曼细砂糖 8g淡奶油 15g黄油 10g

做 法

①芋头去皮，切开，大概蒸20分钟左右，能轻易插入筷子即可。

②把蒸好的芋头压成泥，再倒入紫薯粉、细砂糖、淡奶油用电动打蛋器搅打均匀，成为细腻的芋泥，淡奶油能调节芋泥的软硬度。

咸蛋黄爆浆

①咸蛋黄蒸熟，用筛网压成细腻的颗粒状。

②把咸蛋黄倒入卡仕达酱中，搅拌均匀。

③再倒入牛奶，调整咸蛋黄爆浆的稀稠度。

原味戚风

①分离蛋清和蛋黄，放入无油无水的容器中。

②在蛋黄中加入玉米色拉油，将蛋黄打散，搅拌均匀。

③加入牛奶，搅拌均匀。

④低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，搅拌均匀即可，待用。

★注意，只是搅拌均匀，即便蛋黄糊不细腻也没关系，不要过度搅拌，以免起劲，导致戚风塌陷。

⑤开始打发蛋清，砂糖分三次加入，先高速打发至有大的泡泡，加入三分之一的细砂糖，持续高速打发至泡泡变成小的泡泡，加入第二次细砂糖，转中速打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，用打蛋头先混匀一下，低速打发至蛋白霜比较坚挺，拉起来有一个小小的尖勾就可以了。

⑥预热烤箱，上下火，160度。

⑦舀三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混匀，翻拌均匀后，加入剩余的蛋白霜之中，翻拌均匀，直到面糊细腻。

⑧将面糊倒入戚风模具中，从高处往下摔几下，震出内部的大气泡。

⑨送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分钟，直到蛋糕膨胀起来，稍微有点回落即可出炉。

⑩将出炉后的戚风蛋糕，从高处摔一下，将热气震出来，倒扣在晾架上，先不要脱模（图中我们是要淋奶盖时的图片，晾的时候的图没有拍），晾凉备用。

岩烧芝士层

①准备一个奶锅，放入芝士片、细砂糖、淡奶油、黄油，小火煮至浓稠。

②倒入原味戚风蛋糕顶部，上下火180度，烘烤15分钟，顶部上色均匀即可。

组合

①把戚风蛋糕分成4块，最底部可以切厚一点，容易称重。

②中间两块蛋糕片，用模具压出一个洞。

③底部放上一块戚风蛋糕片，挤上芋泥馅，放上一块戚风片，挤上芋泥馅，直到三层芋泥馅都铺完。

④中间镂空的地方，挤入咸蛋黄爆浆，盖上最后一层蛋糕片，稍微压紧，整理一下四周。

⑤做好的蛋糕体表面涂抹上一层卡仕达酱，再粘上肉松。

浓郁的岩烧奶酪芝士+咸香的咸蛋黄流沙+细腻香甜芋泥+松软戚风蛋糕+脆香的海苔肉松，一口下去，香而不腻，大满足！

tips

Q：这个蛋糕感觉好多步骤，好难啊...会不会很腻？

A：不难，就是前期准备工作多了一点，一点也不腻，很清爽好吃。

Q：切蛋糕为啥底部要厚一点？

A：因为芋泥比较重，切厚一点，方便承重。

Q：吃不完如何保存？

A：冷藏即可，吃时候加热，就会恢复如初。

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