苦瓜，很苦，长得也是一脸苦相。相信很多人是不喜欢吃的，但后来，知道苦瓜益处的时候，强迫自己吃的也不在少数。

特别是小孩子，一点苦味都不喜欢吃的。我小时候连苦瓜炒的猪肉都不吃，因为苦瓜苦，炒的肉也变苦了。然后，自己又喜欢吃肉，没肉不喜欢吃饭的那种，只能勉强吃几口。

乡下人家，特别是到了夏秋时节，苦瓜特别多，有时候还会晒苦瓜干，虽然不怎么好吃，但是方便储存，不浪费食物。

我小时候不爱吃苦瓜，却喜欢吃苦瓜酿，其实只是喜欢吃里面的馅而已。

准备其他材料：猪肉一斤500克，蒜适量，香菇泡发切丁（按个人口味放多少），红萝卜一根切丝，韭菜一把（大约250克）。

还要粘米粉500克，玉米淀粉200克备用（放的时候适量就可以了）。

猪肉最好要五花肉，半肥瘦的那种，吃起来口感好。猪肉要剁碎，有搅拌机的话直接放搅拌机就省事了。

然后把剁碎的猪肉先上锅翻炒，差不多快速的时候加进去香菇末继续炒，依次加进去红萝卜，蒜苗，韭菜，然后出锅。记得放盐，就像正常炒菜一样放适量盐，按个人口味。

这样所有材料准备完毕，就可以开始动手做苦瓜酿了。洗干净手，动手把馅馕进苦瓜里就好了。在我们广西乡下，习惯加水煮，加盐水煮，这样煮出来就可以直接吃了，不用再调酱料吃了。

也可以上蒸屉蒸熟。外面卖的多是蒸熟的，不过需要配酱料。食物，总是自己做的好吃，健康，享受烹饪的乐趣，生活也就多了一份喜悦。出来工作之后，很少能吃到小时候的味道，或者说家乡的风味美食。

还有一种做法个人非常喜欢，而且非常适合懒人。既能吃到不苦的苦瓜，也能喝一口鲜美的汤，而且还能降噪润脾，营养又美味。

苦瓜排骨黄豆汤，是广东的同事教我的，原来并不知道苦瓜还能煲汤，而且是和黄豆一起煲汤。在我看来这就是一道“黑暗料理”，在当时的认知里，苦瓜煲出来的汤不会哭吗？这还怎么能喝得下去。

事实证明，存在即合理，只要食材搭配得当，完全颠覆认知。

黄豆苦瓜排骨汤

材料：

苦瓜一根，切段，可以切厚一点。

黄豆100克，用清水泡4-5个小时。

排骨一根，切段。

豆腐1块（按个人口味添加）。

步骤：

把切好的排骨放进电饭锅中，先加一点水；

然后把泡好的黄豆一起加进去；

最好放切好的苦瓜，记得搅拌一下，让食材分布均匀。如果前面加的水没有没过食材的话，则需要再加一点。我一般会加水多一点，主要是看食材多少与多少人喝。正常来说，煲汤只要没过食材就可以了，或者稍多一点。水太多的话，味道就淡了，没那么营养。老话说得好，浓缩的都是精华，三碗水熬出一碗汤，所有的营养都在汤里了。

然后盖上盖子，电饭锅选择煲汤功能，一般都是2小时就可以了。

出锅前加适量盐进去调味，这样黄豆苦瓜排骨汤就做好了。

煲汤，最重要的是补充营养，还有按照身体所需进行补给。食疗，食的同时也是预防和治疗，上火热气，喝一碗苦瓜汤，既能补充身体所需的蛋白质，维生素等，还能清热降燥。

煲汤最好用砂锅，味道比电饭锅的好太多，现在也有电砂锅，也不错。但始终比不了用小火慢熬出来的汤，慢煮时光，悠然岁月，也不过如此。

最后补充一点：美食文化博大精深，我们在学习应用老一辈传下来的知识时，还可以根据现在的生活习惯，饮食习惯，在原有的基础上创新。比如加一些其他食材进去，或者加一两味滋阴补阳的中药材。

下次分享补气养胃的食疗。本文由“忘忧山人”发布，2020年11月30日。

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