揚子晚報網11月30日訊（通訊員 楊來生 記者 薄雲峯）鹹鵝白菜粉絲煲、螞蟻上樹、豆芽熗粉絲……這些老百姓餐桌上的家常菜，都少不了一種耳熟能詳的食材——粉絲。製作粉絲承載着古人對於食物製作的智慧和傳統老手藝人的堅守。

晴朗好天氣，粉絲加工作坊一片忙碌 楊來生 攝

11月29日，南京天氣晴好。在南京市高淳區固域街道漕塘村來生緣粉絲加工廠, 生產作坊裏熱氣騰騰, 製作粉絲的師傅熟練地打粉磨漿、過濾、蒸煮、上掛、軋粉條……隨着紅薯、紫薯等富含澱粉的根莖類農作物的喜獲豐收，製作粉絲的師傅正在辛勤忙碌, 加工粉絲的車間內飄出濃濃香味。

傳統工藝純手工製作粉絲 楊來生 攝

固城街道來生緣粉絲生產有20個年頭了, 其製作工藝從安徽廣德縣引進老藝人傳授, 其原料爲沙地產紅薯, 質硬甘甜。製作程序有打粉磨漿、過濾、撈粉、冷卻、上掛、晾曬、包裝等多道工序，每一道環節都需要精細無誤的操作到位。

每逢初冬季節，當地居民都會買上粉絲和粉條。居民郭女士介紹，作爲老街坊，她們冬天喜歡買些粉絲，粉絲既可以和豬肉燉着喫，也可在放在火鍋裏，和白菜、蛋餃、羊肉涮着喫，也可以和豆腐乾絲、青紅椒、豆芽爆炒，家人圍坐在一起，透過氤氳飄香的熱氣，享受着家常美食的味道。

校對 徐珩