天冷的時候,最愛喫麻辣水煮魚,教你片魚的小技巧,魚肉鮮嫩
天冷的時候,我最愛喫水煮魚了,麻麻辣辣的,喫一頓渾身暖烘烘的,更爲關鍵的是魚肉鮮嫩,油而不膩!
今天我就把這道麻辣水煮魚的做法分享給大家,喜歡喫水煮魚,又不會做的朋友趕快試試吧!
用料:
草魚,豆芽,生菜,紅幹辣椒,花椒粒,火鍋底料,紅油豆瓣醬,生抽,鹽,白胡椒粉,白芝麻,小蔥,生薑,香菜,澱粉,蛋清,料酒。
做法:
清洗乾淨草魚,分離出魚頭,將魚身的兩片大魚肉片下來,把魚骨斬成小段。
剔除魚肉身上的排刺,從魚尾開始片魚,將其皮成3、4毫米厚的片狀。
將片好的魚片放入碗中,加鹽抓勻,倒入清水清洗乾淨,直到把魚片洗到水清。用鹽、料酒和白胡椒粉將魚骨醃製一下。
往洗乾淨的魚片中倒入一點料酒,加拍碎的蔥姜,鹽和白胡椒粉,抓勻。
如果魚片比較幹,可以適當的加一點水,用手抓勻,直到魚片吸滿水分。
倒入一點蛋清抓勻,再加入一點澱粉抓勻。
往魚片中加入一點油,攪拌均勻,油可以使魚片更嫩滑。
鍋內不放油,放入紅幹辣椒和花椒炒制,炒到花椒出香味,辣椒幹變脆即可出鍋。
等幹辣椒涼了以後,倒入料理杯中,打成細膩的粉末。
鍋內倒油,下切好的大蒜頭、生薑、紅幹辣椒、花椒粒炒制。
倒入一勺紅油豆瓣醬和一勺火鍋底料,炒香。倒入一點生抽調色,等炒出紅油後倒入清水。
放入剁好的魚頭、魚骨煮制,煮上10分鐘。
往鍋內加入豆芽和生菜,煮到豆芽斷生,撈出魚骨和蔬菜,墊於碗底。
把火力調到最小,將魚片一片片的下入鍋中。
全部放好後,轉大火,煮到鍋內魚片變色,連同湯汁倒入碗中。
表面撒上打碎的辣椒麪、花椒麪,放入切好的小蔥末、大蒜末和白芝麻,淋上熱油,最後加一點香菜末。這道麻辣水煮魚就做好了,喫起來麻麻辣辣的,太美味了。
小貼士:
如果不會片魚片,在買魚的時候,可以讓老闆幫忙片一下哦!