哈喽,各位吃货朋友们大家好,我们都知道酸菜鱼这道食材是非常下饭的,很多人对于酸菜鱼都是爱不释手,不过今天小编要给大家介绍的这道菜属于四川风味的酸菜鱼,它制作起来那是叫一个香,下面就来看看小编是如何制作这道属于四川风味的酸菜鱼吧。

首先按照老规矩,我们先处理食材,食材方面我们需要准备鱼、酸菜、野山椒、鸡蛋、干辣椒、鲜花椒、生姜、大蒜、大葱、白醋、料酒、盐、油、红薯淀粉和黑胡椒粉,准备好这些食材之后,接下来我们就到了处理食材的时候,开始前我们可以先处理酸菜。

我们先将酸菜切成小段,然后还得用清水洗干净酸菜,酸菜的话可以直接用手拧干它的水分,而鱼的话我们处理起来就比较复杂一点,我们需要把鱼洗干净,然后剁掉鱼头和鱼尾,当然不要忘了把鱼的筋给抽掉,这也是最重要的一点,鱼的内脏基本都不需要留。

处理好鱼后,把生姜切成片、大蒜的话只需要用刀拍一下,而大葱要切成段、干辣椒也需要切掉辣椒籽,将干辣椒泡一下水用厨房纸吸干它的水分就可以了,切鱼的话,我们可以从脊背下刀,然后切下两片鱼肉,慢慢斜着切最好是顺着鱼的纹路去切,也不要切太薄。

接下来将鱼腌制一会,然后就可以开始做菜了,锅里将油烧到五成热的样子,然后加入葱姜蒜和切好的野山椒,放入酸菜进行翻炒,期间可以加入一点白醋,然后加入开水和鱼头以及鱼骨,用大火煮上5分钟左右,我们就可以将鱼片放入锅中,等到锅里的温度在7成热的时候,放入鲜花椒和干辣椒炒到爆香,最后将热油淋在鱼片上,撒上香菜和葱花这道菜就制作完了。

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