面食离不开我们的生活,像面条、馒头、烧饼等等,随处可见,虽说东北人主要就是以面食为主,但咱南方人对面食的热爱也是一点儿都不差的,虽然做不到像东北人那样餐餐都吃,但如今咱南方人基本上也是天天离不开面食,尤其是早餐,总会吃点馒头、油条、包子等。

小编我是个南方人,但我就尤其钟爱吃面食,特别是馒头,平常早上我就会经常买来吃,贼顶饱了,有时周末有空我还时常会自己做来吃呢,不过,有时候我做好蒸出来的馒头老是会出现几个塌掉的现象,明明发面的时候没啥问题,咋就会塌呢,之后听我的一个东北朋友告诉我,说面发好没啥用,还得注意4点,全都做到位,保证蒸出的馒头都是亭亭玉立的。

1、揉面排气要到位

在面团发酵之后,我们要进行反复的揉搓面团,揉面排气是十分重要的,因为面团里头是加了酵母在里面的,它的原理主要就是吸收面粉中的葡萄糖,然后转化成水和二氧化碳,而我们要揉面使得二氧化碳分布均匀,这样才能让馒头宣软不松塌。

2、二次醒发

发酵好的面团进行一番揉搓之后,我们还得再进行二次发酵,大约15~20分钟即可,因为只有经过二次醒发之后,面团的筋性才会增强,自然蓬松效果就更好。

3、蒸馒头时的水温

在蒸馒头的时候,刚开始火力不能开太大,以为水温一开始就迅速上升的话,就会让馒头立马膨起,甚至会冲破皮表,这样受热不均匀的话,蒸出来的馒头不塌才怪,所以在蒸馒头的时候,冷水下锅,而且一开始火力别开太大,等水沸之后再加大火力就行。

4、关火后别立马掀盖

当馒头蒸熟了之后,关火,先别急着开盖,因为立马就开盖的话,很容易让馒头泄气,立马就缩回去了,就跟死面一样,所以,馒头蒸熟之后,先让它在锅里焖一下,5分钟后再开锅端出来,这样一个个力挺挺白花花的馒头就很完美了。

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