麪食離不開我們的生活，像麪條、饅頭、燒餅等等，隨處可見，雖說東北人主要就是以麪食爲主，但咱南方人對面食的熱愛也是一點兒都不差的，雖然做不到像東北人那樣餐餐都喫，但如今咱南方人基本上也是天天離不開面食，尤其是早餐，總會喫點饅頭、油條、包子等。

小編我是個南方人，但我就尤其鍾愛喫麪食，特別是饅頭，平常早上我就會經常買來喫，賊頂飽了，有時週末有空我還時常會自己做來喫呢，不過，有時候我做好蒸出來的饅頭老是會出現幾個塌掉的現象，明明發面的時候沒啥問題，咋就會塌呢，之後聽我的一個東北朋友告訴我，說面發好沒啥用，還得注意4點，全都做到位，保證蒸出的饅頭都是亭亭玉立的。

1、揉麪排氣要到位

在麪糰發酵之後，我們要進行反覆的揉搓麪糰，揉麪排氣是十分重要的，因爲麪糰裏頭是加了酵母在裏面的，它的原理主要就是吸收麪粉中的葡萄糖，然後轉化成水和二氧化碳，而我們要揉麪使得二氧化碳分佈均勻，這樣才能讓饅頭宣軟不松塌。

2、二次醒發

發酵好的麪糰進行一番揉搓之後，我們還得再進行二次發酵，大約15~20分鐘即可，因爲只有經過二次醒發之後，麪糰的筋性纔會增強，自然蓬鬆效果就更好。

3、蒸饅頭時的水溫

在蒸饅頭的時候，剛開始火力不能開太大，以爲水溫一開始就迅速上升的話，就會讓饅頭立馬膨起，甚至會衝破皮表，這樣受熱不均勻的話，蒸出來的饅頭不塌纔怪，所以在蒸饅頭的時候，冷水下鍋，而且一開始火力別開太大，等水沸之後再加大火力就行。

4、關火後別立馬掀蓋

當饅頭蒸熟了之後，關火，先別急着開蓋，因爲立馬就開蓋的話，很容易讓饅頭泄氣，立馬就縮回去了，就跟死麪一樣，所以，饅頭蒸熟之後，先讓它在鍋裏燜一下，5分鐘後再開鍋端出來，這樣一個個力挺挺白花花的饅頭就很完美了。

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