做脆皮烤雞時，爲什麼要刷一層糖液？怪不得不如外面的好喫
做脆皮烤雞時，爲什麼要刷一層糖液？怪不得不如外面的好喫
孩子上學放學的路上會經過一個烤雞店，每次還沒有到門口，隔着老遠就能聞到香味，孩子總會說一句太香了。說起這烤雞，我是不怎麼饞的，可是孩子和老公愛喫，隔三差五就去買一隻，二三十塊錢倒是不貴，可我總是不放心。
畢竟不少報道都說這烤雞用的雞肉不太好，經常喫不利於身體健康，不管說的對不對，外面買的永遠不如家裏自己做的，反正家裏也有烤箱，後來乾脆就學會烤雞的做法自己做，這樣喫着更放心。
剛開始的時候，我做的烤雞並不好，後來經過老師傅指點，才知道做烤雞的時候，是需要刷在雞身上刷一層糖液的，這樣做出來的烤雞纔是外皮酥脆焦香，雞肉鮮嫩入味的。那麼做脆皮烤雞的時候，爲什麼要刷一層糖液呢？難道烤雞不會變甜嗎？
烤雞當然不會變甜了，因爲在雞身上刷一層糖液，是因爲糖液更容易起到焦化的作用，這樣做出來的烤雞纔會和買的一樣，外皮酥脆焦香。在烘焙做蛋糕上，也是同理，它還能讓蛋糕變得更金黃，在賣相上提升一個檔次。
脆皮烤雞的做法：
步驟一：雞肉全部處理好，用清水洗乾淨，控幹水分，然後用叉子在雞的全身扎無數個洞。
步驟二：大蔥剝皮洗乾淨切成段，生薑去皮洗乾淨切成片。
步驟三：準備一個小碗，倒入適量的蠔油、老抽、黑胡椒，攪拌均勻。
步驟四：在雞的全身塗抹一層食鹽，然後把蔥段、薑片放在肚子裏，繼續把調好的料汁塗抹在雞身上。
步驟五：把雞放在大碗裏，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱裏冷藏醃製一個晚上，取出以後放在鍋裏蒸30分鐘。
步驟六：另準備一個小碗，放入黃油隔水加熱，然後倒入適量的白糖，攪拌均勻，等到白糖全部融化。
步驟七：把黃油糖液塗抹在雞的身上，然後烤箱預熱200度，把雞放進去，上下火烤40分鐘，就可以取出食用了。不過重點記得給雞翻面，順便再給雞身上塗抹一層黃油糖液。
