#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好,我是老马爱唠叨,好吃但是不懒做,每天更新避免“失误”的美食做法,让那些“一看就会,一做就废”的日子赶紧消失!

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今天老婆问我为什么冰箱里冻了满满一格子的豆腐?我说这可是下饭的宝贝,就这我还怕不够吃的。其实现在许多家庭都是现吃现买,冰箱里放得更多的是鸡鸭鱼肉,像我这样的人属于一种回忆当初的做法,想当年家里有菜窖凉房的时候有谁天天去市场买菜呢?一冬天出去采购的都是日用品居多,米面蔬菜那是随时都有。

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说起以前家里做饭,就不能不提当时的厨房,那时候大家都是住平房,院子挺大,厨房都是单独隔出来,一家炒菜的香味离着老远都能闻到,很有点浓香四溢的感觉。像我们几个关系好的小伙伴都是每到饭点到处乱窜,谁家做了好饭都要蹭上一点。所以今天和大家分享多年前家住农村时最爱吃的大锅烩菜,在这寒冷的冬天绝对是驱寒保暖补充营养和能量的简单佳肴。

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农家大锅烩菜

食材准备五花肉一块,冻豆腐一块萝卜半个,蘑菇一把,白菜半颗,粉条一把,海带一把,葱姜。五花肉,白菜,冻豆腐切块,粉条,海带提前清洗浸泡,葱姜切大块备用。

本文图片来源于版权方,任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可,不得部分或全部使用行军锅热锅凉油,油温三成热放入桂皮一小块,两个大料和五花肉小火煸炒至全部变色,然后放入葱姜,干辣椒,海带,蘑菇煸炒出香味。炒肉增香大料记住先放,如果把肉炒得表面收缩定型就达不到香味融合的效果。

本文图片来源于版权方,任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可,不得部分或全部使用锅中加入酱油三勺翻炒均匀出香味,倒入准备好的开水大火烧开,加入冻豆腐,萝卜,白菜,使用一勺咸盐,一勺白糖调味。

本文图片来源于版权方,任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可,不得部分或全部使用使用白菜作为炖菜的主料切记水不能多加,没过所有食材的二分之一即可,用不了几分钟锅里的水就会越来越多,很多朋友说烩白菜不好吃很大程度上就是害怕糊锅水放得太多,实在感觉不好掌握的朋友可以提前把白菜炒出水分,这样做白菜吸收的汤汁更多味道更足。

本文图片来源于版权方,任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可,不得部分或全部使用以前家里的调味品就是那么几种,咸盐,味精,酱油,白糖,花椒,大料,葱姜,所以调味的要求就更高,尤其是使用酱油炝锅的做法更是必不可少,那种浓浓的豉香就是这么来的。

本文图片来源于版权方,任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可,不得部分或全部使用大火烧开转小火炖煮20分钟左右,放入粉条继续炖煮5分钟,加入半勺鸡精或者味精增鲜即可出锅开吃。现在有很多家庭做菜都不太喜欢使用鸡精和味精,其实这两种调料只要出锅之前加入就没有什么问题,不经过长时间加热更谈不上有什么危害。

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我们这地方的炖菜要求颜色重,味道浓,汤汁不能多,看着顺眼吃着过瘾,各种应季的食材随便放,如果有土豆萝卜等等更是可以少吃或者不吃主食,有这一锅菜就足够了。注意大料最先放入锅中炒香,蘑菇和五花肉一起煸炒能够更好的释放香味。炒好肉片之后直接使用酱油炝锅,不仅香气十足,而且肉片上色很简单。炖菜加水的量一定要少,充分利用食材当中的水分,避免口味寡淡影响食欲。

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