前几天去一家专门做藤椒鸡的店里吃晚饭,这个店里生意挺好的,菜单不多:藤椒鸡、藤椒鱼、藤椒肥牛、藤椒肥羊,反正是藤椒煮一切,你点一份菜,会附赠一碗米饭,20多元一份刚够一人食,荤菜下面还会垫有金针菇、白菜之类的蔬菜,一个人的晚餐营养也够。话说我还挺喜欢藤椒口味的菜,那个汤汁拌饭特别下饭,滚油淋到藤椒上,唰一下冒出一股热气和香气,该有多好吃啊。

上次去吃的时候,因为天气热,我点了一份藤椒鱼,没点鸡肉,现在天气冷起来,又怀念起这一口了,觉得要吃肉才好吃呢。所有的肉里面,应该也是鸡肉相对脂肪含量少一点,于是今天买了两个全鸡腿,打算做一碗香气四溢的藤椒鸡肉,给家人打打牙祭吧!

藤椒鸡是川菜,在川菜馆里也很常见,但是去菜场或者超市里买新鲜的藤椒却很困难,我跑了一个菜场、一个超市,都没见到新鲜藤椒,鸡肉买了,青红椒买了,没有新鲜藤椒怎么办?最后总算在超市角落里找到晒干的青藤椒,聊胜于无,只能这么凑合了,做出来的口味还是差不多,藤椒的又麻又辣的口味仍然保留,多煮点米饭好好吃一顿吧,谁叫一个宁波人想做四川的菜呢。

【藤椒鸡肉】

主料:全鸡腿2只500克,金针菇200克

辅料:红尖椒2支,绿尖椒2支,青藤椒1把,姜1块,大葱2段,藤椒油5克

做法:步骤1、做藤椒鸡最好用全鸡腿,配些金针菇更好吃

步骤2、金针菇剪去根部,撕散备用,鸡腿洗净备用。

步骤3、找一个比较大的锅,放入鸡腿

步骤4、加姜片、花椒、葱段一起烧开

步骤5、烧20分钟后鸡腿煮熟,并得到两大碗高汤,藤椒鸡要用一大碗,另一碗可以烧别的菜。鸡腿捞出来晾凉。

步骤6、把表面的浮油撇去,加3小勺盐,这个汤一定要咸一点,不然鸡腿肉吃起来就会不够咸。

步骤7、加入5克藤椒油,可以略多加一点,比较香。

步骤8、烧开半锅水,下入金针菇焯1分钟

步骤9、把焯熟的金针菇放入一个大碗中

步骤10、再把切块的鸡腿放在上面

步骤11、把调好的汤汁倒进去,让鸡肉充分吸收咸汤汁

步骤12、锅里加少许油,爆香青、红椒和藤椒粒,最好当然是新鲜藤椒,买不到只能用青藤椒粒代替了。

淋到鸡肉上激出香气,非常下饭开胃的一碗菜,开动吧!

相关文章