家常燜煎鱘魚內外鮮嫩入味!筷子一夾才知道玄機都在魚肚之中

鱘魚的處理一樣是那麼一套,刮鱗去內臟,洗淨之後再改刀。

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1.基本處理清洗過以後,把鱘魚從中間破開,剔除魚骨,片去魚刺。

這一步說簡單也簡單,就是需要用刀一點點把魚骨和魚肉分離。

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剔除魚骨以後魚身就可以對摺一下了,方便我們後期操作,然後把魚放入清水中,洗淨魚身上的血水以後撈出。

用刀背把魚肉剁碎備用,用刀背剁碎的魚肉更容易吸收料汁,口感上有彈力。

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2.接着準備些輔料

紅椒一片切成小粒、青椒半個也切成粒爲菜品增色。

小蔥一根切成蔥花、大蒜兩粒=拍散後切成蒜末、生薑一塊用刀背刮成薑蓉,放在同一個盆中,加入蠔油10克、白糖少許提鮮、雞粉1克、食鹽2克、胡椒粉1克、再加入料酒10克去腥,攪拌均勻。

把調製好的小料均勻的倒在魚肉上,也就是魚肚中,然後把魚肚對摺起來,這樣烹飪時才能內外入味。

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3.魚對摺以後我們開始煎制。

起鍋燒油滑鍋以後倒出熱油,加入涼油,熱鍋涼油能使鐵鍋具有不粘鍋的特性,煎魚時不會破皮。

把鱘魚放入鍋中用勺子輕摁魚身,讓鱘魚充分受熱,開小火煎2分鐘左右。

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鱘魚一面呈金黃色後顛鍋翻面,再淋入少許植物油,將另一面也煎至金黃,煎好以後倒入一罐啤酒去腥增鮮。

然後加入蒸魚豉油30克、辣鮮露10克,蓋上鍋蓋,開小火燜煮2分鐘把鱘魚煮熟煮入味。

2分鐘以後關火倒出鍋中的湯汁,把鱘魚盛放在盤中,擺上一圈香菜段等待澆汁。

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把煮魚的原汁倒入鍋中大火燒,開勾入少許水澱粉,把湯汁收成粘稠狀,淋入少許明油提亮色澤,倒入青紅椒粒,翻炒均勻後起鍋把湯汁均勻淋在魚身上即可。

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