红烧茄子是大部人都非常喜欢的一道家常菜，特点是：口味鲜香味美，口感软嫩适中，色泽诱人，某些时候，吃起来甚至比肉都要香，它们经过高温炸制后，再充分吸收了酱汁的香味后，吃起来格外的软嫩鲜香，配饭选它准没错，任何时候，出现在餐桌上都是非常抢手的一道美味。

虽然红烧茄子的做法非常的简单，但是要想烧出好的味道和口感，还是需要主要以下几个环节的，一是控制好油温，二是提前用冷水浸泡，三是料汁的配置方法，这样才能保证烧出来的菜品：汁浓味美，软嫩鲜香，和最佳的适口性。

【食材配料】：茄子、食用油、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、白糖、大蒜、葱。

【制作过程】：

1、首先，准备1-2根又粗又长的茄子，首要的前提条件是要保证它们绝对的新鲜度，将它们清洗干净后，再将它们改刀切成小滚刀块，装入图上图所示即可，全部弄好后，装入盆中，同时，在里头加入适量的清水浸泡5分钟，这样做的主要目的是：炸的时候会尽量少“吸油”。

2、然后，将浸泡好的茄子的水分控干，再次装入盆中后，再在里头撒入适量的淀粉（建议分2-3次撒入进去，这样粉末会粘的牢固一些，炸的时候就不容易掉渣，同时，外皮也不易炸糊）。

3、然后，在空碗中倒入1勺蚝油，1勺生抽，再加入2勺清水，最后，放入少许的盐和鸡精，和适量的白糖调味，以及少量的水淀粉，将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用，红烧茄子做的是否好吃，很重要的一点就是怎样调出一碗鲜香味美的料汁（碗汁）。

4、起锅烧油，油温烧至8成热时，再将包裹好粉末的茄子尽数倒入热油中，全程开大火浸炸，期间需用勺子时不时的翻动数次，直到它们炸至外表金黄酥脆为止捞出，控干油分后，再次装盘备用。

5、锅中留少许的底油，先放入少量的蒜末，小火煸炒出蒜香味后，再倒入提前调制好的料汁（碗汁），将它熬制略微浓稠后，再下入提前炸香、炸脆的茄子，转大火快速翻炒均匀后，再撒入适量的蒜末和葱花装饰点缀一下，即可装盘上菜，家常版红烧茄子制作完成，特点是：色泽油亮，口味鲜香，口感软嫩适中，既美味又下饭，某些时候，吃起来比都要香！

【温馨提示】

1、挑选茄子的时候，尽量选择长条，个人认为圆茄的口感不如前者，制作红烧茄子首要的前提条件是原料的新鲜度。

2、另外，茄子切好后，需将它们立即放入冷水中浸泡，这样做的目的主要有两个，一是防止它们被空气氧化，进而导致颜色发黑，二是：防止过量“吸油”。

3、再则，炸茄子的时候，油温一定要高，正常情况下是将它们烧至8-9成热为宜，过低的温度，炸出来的效果会很软，请大家在制作过程务必注意这个环节。

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