紅燒茄子是大部人都非常喜歡的一道家常菜，特點是：口味鮮香味美，口感軟嫩適中，色澤誘人，某些時候，喫起來甚至比肉都要香，它們經過高溫炸制後，再充分吸收了醬汁的香味後，喫起來格外的軟嫩鮮香，配飯選它準沒錯，任何時候，出現在餐桌上都是非常搶手的一道美味。

雖然紅燒茄子的做法非常的簡單，但是要想燒出好的味道和口感，還是需要主要以下幾個環節的，一是控制好油溫，二是提前用冷水浸泡，三是料汁的配置方法，這樣才能保證燒出來的菜品：汁濃味美，軟嫩鮮香，和最佳的適口性。

【食材配料】：茄子、食用油、澱粉、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、生抽、白糖、大蒜、蔥。

【製作過程】：

1、首先，準備1-2根又粗又長的茄子，首要的前提條件是要保證它們絕對的新鮮度，將它們清洗乾淨後，再將它們改刀切成小滾刀塊，裝入圖上圖所示即可，全部弄好後，裝入盆中，同時，在裏頭加入適量的清水浸泡5分鐘，這樣做的主要目的是：炸的時候會盡量少“吸油”。

2、然後，將浸泡好的茄子的水分控幹，再次裝入盆中後，再在裏頭撒入適量的澱粉（建議分2-3次撒入進去，這樣粉末會粘的牢固一些，炸的時候就不容易掉渣，同時，外皮也不易炸糊）。

3、然後，在空碗中倒入1勺蠔油，1勺生抽，再加入2勺清水，最後，放入少許的鹽和雞精，和適量的白糖調味，以及少量的水澱粉，將它們充分攪拌均勻後，放在一旁備用，紅燒茄子做的是否好喫，很重要的一點就是怎樣調出一碗鮮香味美的料汁（碗汁）。

4、起鍋燒油，油溫燒至8成熱時，再將包裹好粉末的茄子盡數倒入熱油中，全程開大火浸炸，期間需用勺子時不時的翻動數次，直到它們炸至外表金黃酥脆爲止撈出，控幹油分後，再次裝盤備用。

5、鍋中留少許的底油，先放入少量的蒜末，小火煸炒出蒜香味後，再倒入提前調製好的料汁（碗汁），將它熬製略微濃稠後，再下入提前炸香、炸脆的茄子，轉大火快速翻炒均勻後，再撒入適量的蒜末和蔥花裝飾點綴一下，即可裝盤上菜，家常版紅燒茄子製作完成，特點是：色澤油亮，口味鮮香，口感軟嫩適中，既美味又下飯，某些時候，喫起來比都要香！

【溫馨提示】

1、挑選茄子的時候，儘量選擇長條，個人認爲圓茄的口感不如前者，製作紅燒茄子首要的前提條件是原料的新鮮度。

2、另外，茄子切好後，需將它們立即放入冷水中浸泡，這樣做的目的主要有兩個，一是防止它們被空氣氧化，進而導致顏色發黑，二是：防止過量“吸油”。

3、再則，炸茄子的時候，油溫一定要高，正常情況下是將它們燒至8-9成熱爲宜，過低的溫度，炸出來的效果會很軟，請大家在製作過程務必注意這個環節。

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