涼涼的麪條配上材料豐富的滷，湯汁澆到麪條上拌勻，就可以美美地享用了。

西紅柿雞蛋打滷麪

食材

圓麪條300克、青菜50克

生抽4克、香蔥20克、西紅柿2個

雞蛋3個、鹽適量、蔥25克

做法

1. 西紅柿和青菜淘洗乾淨備用。

2. 西紅柿去皮切小塊，蔥、香蔥切小段。

3. 雞蛋打入碗中加少許鹽攪拌均勻，炒鍋裏倒入食用油，油熱後倒入雞蛋。

4. 炒熟盛出備用。

5. 鍋裏再倒入適量食用油，油熱後倒入蔥翻炒煸香。

6. 倒入西紅柿。

7. 繼續翻炒。

8. 炒至變軟糊狀，出現紅紅的湯汁。

9. 加入一碗溫水，開鍋後倒入炒好的雞蛋，加入適量的鹽攪拌均勻，滷汁就做好了。

10. 另起鍋加入水，開鍋後下麪條，快煮熟時倒入青菜。

11. 撈出過下涼水控幹水份。面中澆入滷汁即可

茄子打滷麪

食材

空心掛麪150克、茄子250克

五花肉150克、小米椒12克、青椒10克

大蒜3瓣、料酒1小勺、老抽少許

蠔油1勺、紅薯澱粉1小勺

香蔥少許、生抽1大勺、鹽適量

做法

1. 首先準備好需要的食材，茄子建議用嫩的圓茄子，口感更好。

2. 接着將五花肉洗淨切小丁，然後加入少許鹽，1小勺料酒，少許老抽，1小勺紅薯澱粉，用筷子攪勻後加入少許食用油醃製片刻。

3. 然後將小米椒、青椒去蒂洗淨後切小圈，大蒜拍扁去皮後剁碎，裝入盤子裏備用。

4. 再把茄子切成丁，茄子不用去皮，放入清水裏浸泡片刻，這樣操作茄子不易變色。

5. 茄子浸泡好以後抓幹水分，鍋燒熱後放入茄子，大火翻炒，茄子炒軟後盛入盤子裏備用。用這種方法炒制茄子比用油炸香茄子的做法強多了，用油少更健康，而且不油膩。

6. 接着鍋裏放少許油，油熱後倒入青紅椒大火炒至斷生，盛入碗裏備用。這樣操作辣椒的色澤更美觀，想偷懶出鍋的時候再加入辣椒也行。

7. 鍋裏再加入適量食用油，油溫6成熱時放入肉丁，大火爆香後加入蒜末，煸炒出香味。

8. 然後加入提前炒軟的茄子，大火翻炒均勻。

9. 這時加入少許鹽、1大勺生抽，1勺蠔油翻炒均勻，再加入適量清水燜煮片刻。

10. 煮至茄子軟爛，然後加入提前炒好的青紅椒翻炒均勻，最後加入少許雞精提鮮，撒上少許蔥花即可出鍋裝盤。不喜歡雞精可以用少許白糖提鮮。

11. 開始煮麪條，鍋里加入適量清水，大火燒開後放入活性發酵空心掛麪，用筷子攪散。

12. 煮至8分熟時撈出麪條，過一遍涼開水，然後瀝乾水後加入少許食用油拌勻，這樣可以防止麪條粘在一起。13. 將煮好的麪條放入碗裏，表面鋪上炒好的茄子肉丁，用筷子拌勻就可以開喫了。

小竅門：

1、拌好的麪條最好及時喫完，放久了口感就不好了。

2、不喜歡五花肉的，可以用瘦肉來代替。

3、煮的時候多加一些水，多點湯汁拌麪條口感更好哦。

肉丁蓋澆面

食材

麪條適量、胡蘿蔔適量、青瓜適量

肉丁適量、油適量、鹽適量

生抽2勺、甜麪醬3勺、蒜泥適量

做法

1. 準備好以上材料然後切丁。

2. 鍋裏放入適量的油，把蒜泥放入炒香。

3. 把肉丁放入炒香，然後放入胡蘿蔔丁。

4. 依次放入青瓜丁。

5. 放入甜麪醬和生抽一起炒均勻。

6. 加入適量的水燜一會。

7. 另外鍋裏放入水燒開，把麪條放入煮熟撈出。

8. 撈出後把肉丁倒入。

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