不少人在生活中都很喜歡喫堅果,花生就是其中一種很常見的堅果。花生所含有的營養物質非常多,且會給身體帶來很多的好處,但看似“平易近人”的花生,其實也不是人人都適合。

花生有什麼營養價值?

1、花生內蛋白質含量高達25~30%,是僅次於大豆的食物。和紅肉所含有的蛋白質相近,花生蛋白含有人體必須的八種氨基酸,精氨酸含量高於其他堅果,生物學價值高於大豆。

2、花生中還有多種維生素,其中維生素E和葉酸的含量非常高。可以起到增強記憶、抗老化以及延緩腦功能衰退的作用,對於皮膚也能起到滋潤作用。此外,花生內的維生素K具有很好的止血作用,花生紅衣的止血效果也非常好。

3、花生還含有可溶性蛋白質和氮溶解指數高,作爲輔料添加可以起到改善食物品質的作用。

4、花生中還含有不飽和脂肪酸,這個物質具有很好的降低膽固醇作用。並且對於動脈硬化、高血壓、冠心病等也可以起到一定防治作用。

5、花生中還含有生物活性物質白藜蘆醇,對於血小板聚集可起到抑制作用。

花生不是人人適合喫

花生的營養物質這麼多,但是並不適合所有人,這些人羣不建議喫花生:

首先是痛風人羣不建議喫花生,因爲痛風是嘌呤代謝紊亂而引起的疾病,患者身上都要高尿酸血癥。而花生是一個相對高脂的食物,痛風患者食用花生會導致病情加重。

其次就是患有胃潰瘍、慢性胃炎等胃部疾病的人羣,不建議喫花生。花生屬於堅果類的食物,蛋白質和脂肪的含量較高,患有胃部疾病的人羣很難消化吸收,這類人羣不建議食用。

還有就是血液粘度比較高或者是體內有血栓的人羣,也不建議喫花生。花生具有止血作用,可以增進血凝,促進血栓形成,對於該類患者的病情不利。

警惕:一種花生不能喫!

這裏說的是發黴的花生。發黴的花生內很可能含有黃麴黴毒素,這個物質是一級致癌物。這個物質在進入體內之後,主要在肝細胞內質網微粒體混合功能氧化酶系的作用下進行代謝。黃麴黴素在沒有經過代謝之前是沒有致癌性的,因此他又被稱之爲前致癌物。

它的毒性非常大,在攝入大量時會導致急性中毒,引起急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性以及膽管增生等,甚至引起死亡。當微量持續攝入,則會導致慢性中毒、生長障礙,引起纖維病變,導致纖維組織增生。

因此,在日常喫花生時,發現有發黴的情況一定要及時丟棄,避免因爲喫發黴的花生給身體帶來一些不必要的傷害,甚至威脅到生命健康。

參考資料:

解讀黃麴黴素素[J].家庭用藥,2015:49.

張二全,杜同年.花生的營養價值與合理利用[J].中國食物與營養,2003.

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