日常生活中，我們想要製作各種各樣的美食，就不得不借助調味品。說起味精，是家喻戶曉的調味品。

但是最近幾年，無論在生活中還是在網上，關於喫味精有害的議論很多，持這種觀念的人大多認爲味精是化工合成品，喫味精對健康有害。

味精真的有害嗎？

味精能提鮮還得謝謝它的主要成分，一種鈉鹽，名爲穀氨酸鈉，在天然食物中也有它。

味精的生產工藝和釀酒、制醋類似，都是通過生物發酵糧食等原料生產而成的，我們現在所喫的味精幾乎都是發酵甘蔗、甜菜以及澱粉等物質獲得的，所以說味精是化工合成品也是錯誤的。

穀氨酸鈉加熱到120度以上會生成焦穀氨酸鈉，而這種物質也並不是流傳的那樣是致癌物。

而且世界衛生組織早已將味精列爲"最安全物質"的類別當中，食用並不會對身體產生毒性。

如果非要說味精緻癌，那麼鹽也一樣，因爲高鈉飲食會增加胃癌風險，每天不超過2克就行了。

味精和雞精誰更健康？

什麼是雞精呢？其實就是有雞肉味道的味精，雞精中一半都是味精，剩下一半是其他物質，雞精和味精一樣，再怎麼加熱也不會產生"毒素"。

如果硬要一決高下，只能說雞精的營養成分比味精多一點點。兩個都是調味品，營養價值都不高。適量食用對身體也是無害的。

不過也有調查發現，愛喫雞精人比愛喫味精的人要胖，可能是放雞精的菜湯好喫一點，喫多了就容易胖……

所以雞精和味精差不多，只是口味不一樣，適量食用都是無害的，建議每天不超過2克。

中國人的飲食結構有一個顯著特徵就是高鈉飲食，也就是口味重，長期的高鈉飲食是對身體的透支，容易造成高血壓等疾病。

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-Dr.X-

一個醫學博士、外科醫生和三娃奶爸

《學會看病》作者

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