怎樣蒸包子才能萱軟蓬鬆不塌皮？牢記5個要點，蒸出的包子零失敗

現在好多人都願意在家自己蒸包子喫，雖然麻煩點，但喫着順口還放心，畢竟外邊賣的包子喫起來不踏實，總感覺包子餡不靠譜，這也是好多人都在擔心的問題，所以自己動手豐衣足食，只有親手做出的包子纔有成就感，喫起來也沒有顧慮。不過有好多朋友不善於製作包子，每次做包子不是出現包子皮硬，就是包子不夠萱軟蓬鬆，更有甚者，還會把包子蒸的塌皮？其實出現這些現象也是很正常的，就是我們沒有經驗，只要在蒸包子時牢記以下5點，那麼蒸出的包子零失敗。

在家制作包子，必須要牢記以下5點。

一.選擇正確的麪粉

我們在製作包子的時候，首先要選擇適合的麪粉，現在市場上銷售的麪粉大概分爲三大類，其中有低筋麪粉，中筋麪粉和高筋麪粉。我們所說的麪粉筋度，就是按照面粉裏面的含蛋白質含量來劃分，蛋白質含量在 9%以下的麪粉，那就屬於低筋粉，蛋白質含量在9-12％的，屬於中筋麪粉，蛋白質含量在 12％以上的屬於高筋麪粉了。低筋粉由於蛋白質含量低，筋性不足，所以適合製作蛋糕或者麪包類的食物。而中筋粉的筋性適中，所以很適合製作饅頭，包子，或者餅乾等麪食品。高筋麪粉的蛋白質含量高，筋性比較大，也就適合製作水餃，麪條類麪食品。

正因爲麪粉的筋性不同，所以我們在製作包子的時候，最好選用筋性適中的中筋麪粉爲好。用中筋麪粉發酵的麪糰，蓬鬆性強，口感萱軟，製作時用起來也順手。

二.發酵麪粉時酵母的用量與發酵時間

我們在發酵麪粉的時候，大多習慣用酵母來作爲發酵菌種，發酵時間快，發酵效果好，而且在發酵過程中還不會產生乳酸，這也就省去了在麪粉發酵完成之後用食用鹼中和酸菌的步驟。但我們在用酵母發酵麪粉的時候，如果按照酵母使用說明來說，每500克麪粉放三克左右的酵母，其實這只是一個最低標準。我們在發酵麪粉的時候，最好加大酵母的用量，我在發酵麪粉的時候，每500克麪粉放5克酵母左右，這樣麪粉發的比較蓬鬆，發酵麪糰的使用效果非常好。

用酵母發酵麪粉，正常的發酵時間在30分鐘左右，但我們可以將麪粉的發酵時間延長，最好在一個半小時到兩個小時左右。這樣麪粉還不容易發酵過度，而且發酵的效果非常好，但在麪粉發酵好之後，我們最好加入少量的小蘇打，這樣發酵麪糰的手感更好，麪粉的香味也更濃，並且在包子蒸制過程中不容易塌皮。小蘇打的用量，1kg麪粉放1克小蘇打爲好。

三.發酵麪糰的揉制與二次醒發

麪糰發酵完成之後，我們必須將發酵好的麪糰進行揉制處理，只有將麪糰進行細緻完整的揉制，才能將麪糰中的二氧化碳揉至均勻，麪糰揉制的時間越長，次數越多，麪糰的筋性也就相應增強，用我們的行話來說，發酵麪糰兒的勁兒也就越大。再將麪糰揉至均勻之後，必須要放在一旁進行二次醒發，這個過程千萬不要忽略掉，因爲它關係到我們蒸出的包子是否萱軟蓬鬆，如果麪糰不經過二次醒發，那麼在包子蒸好之後，包子皮會發硬不蓬鬆，喫起來的口感不好。

四.包子皮的厚度

我們可能聽到過一句形容包子的俗話，“皮兒薄餡兒大18個褶”，其實這是形容小籠包的，因爲小籠包的包子皮屬於半發酵麪糰，它是用死麪團和發酵麪糰混合在一起製作而成，所以它的皮特別薄，因爲它要包裹住餡料的湯汁。但我們在製作家常包子的時候，包子皮一定要厚一些，因爲用發酵麪糰兒做的包子皮，很容易被餡料裏面的湯汁浸透，所以包子皮太薄的話，就會容易出現包子皮如同被燙熟了一樣，喫起來的口感特別不好，那麼我們在製作家常包子的時候，包子皮的厚度最少在兩毫米左右，這樣才能給包子皮一個膨脹的空間，蒸出的包子纔會宣軟蓬鬆，喫起來的口感特別有嚼勁兒。

五.包子坯在入鍋蒸制之前要再次醒發，蒸好出鍋之前別急着打開鍋蓋。

我們在家制作包子的時候，好多朋友都習慣將包好的包子坯直接放在鍋中蒸制，其實這樣做是錯的。最好將製作好的包子坯放在一旁，繼續餳制十分鐘左右，讓包子皮再餳制一會，這樣可以使包子皮的內部結構增強，然後再入鍋進行蒸制，蒸出的包子會更加萱軟蓬鬆，但這樣之前，必須要滿足上面的幾點要求才可以。

包子在蒸熟之後，先不要急於將鍋蓋打開，讓包子在蒸鍋中繼續冷卻五分鐘左右。等到鍋中的熱氣減少之後，我們再將鍋蓋打開，這樣可以避免剛出鍋的包子與外面的冷空氣產生對流，讓包子在預冷的瞬間包子皮回縮，這也是我們在製作包子時必須要注意的一個事項。

只要掌握了上面5點要求，我們在製作包子的時候，幾乎就是零失敗了，不過什麼事情都不是絕對的，雖然看起來很簡單，但真正要實際操作的時候，還是有很多人會做不好的。但我相信“熟能生巧”這句話還是很有道理的，只要多嘗試幾次，我們就會在製作過程中找出自己的不足之處，從而讓自己蒸包子技術越來越好。

小貼士:我們在往發酵麪糰裏頭放蘇打粉的時候，可以從自己的實際情況來進行嘗試，如果不喜歡的話也可以不放，這只是我的一個小建議而已。

我是明澤美食，感謝大家能閱讀本文，出於對美食的愛好，我可以在這裏與大家分享自己的美食心得與製作方法，希望可以得到您的認可，如果喜歡我的分享，還請您添加個關注或者幫我點個贊，謝謝了！

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