王克军：坚守三十多年做好喷香“小团饼”
饼，可以算得上咱们家庭餐桌上的必备，和稀饭、米粥、清汤，似乎都是绝配。吃上口味佳的小团饼确实是一种幸福的感受。在泗阳，五十岁的王克军师傅三十多年的时间，一心一意做好喷香的小团饼，今天我们就带大家走进他和小团饼的故事。
在泗阳县王集镇，有种小团饼，又被称为月亮饼，是当地的特产。它加工原料是小麦面粉，以其色、香、味俱佳而闻名。在王集镇有着不少这样的做饼师傅，今年五十岁的王克军就是其中之一。每天中午十二点多，他和妻子简单地吃点午饭，就开始忙碌了起来。和面、使碱、发酵、上锅烙......每一个步骤，王师傅都精益求精。和使用机器和面不同，王克军还在用一口大缸和面，十五分钟的时间就已经让他满头大汗。那么累，依然坚持传统手工制作，王克军有着自己坚持。
王克军：这个缸有二十多年了，和出的面不沾缸，做出的饼口感也好。
王克军17岁初中毕业后。家中母亲年纪大，做小团饼的精力有些跟不上。于是将42年的老手艺传授给了王克军。王克军一干就是三十多年。而这其中的辛苦只有他自己最清楚。一天要做早上和下午两茬饼，才能供给得上周围群众的需求，睡懒觉和睡午觉从来没有排进过他的日程之中，尤其是恰逢一些重要节日，日均1000多块饼，让他更是忙碌不已。
王克军：中秋节、祭灶，这两个节日，夜里面一两点就起来了，要不然做不出来这么多饼。
做小团饼的时间长了，王克军也有了自己的一番经验。形状上，不用模具，就能揉出大小一致的小团饼，水温上，季节不同，温度也有着一定的讲究。
王克军：夏天水温就要凉一点，寒天水就要热一点，大约在四十度，随着这温度越来越冷。（水）温度就要往上面加。
肯耗时间，是王克军家小团饼有好口感的重要原因之一，而这时间一方面耗在手工和面上，另一方面耗在面头发面上。像现在这个冬季，面头发面需要三四个小时。很多人劝王克军说，用发酵粉吧，那个快，但是王克军书，做好小团饼的初心就是保持他的好口感。
王克军：这个我们家的面都是面头发出来的，做出来口感好，这顿吃不完下顿蒸还好吃，越蒸越好吃。
功夫做在前头，这烙饼的时间只需要七八分钟，美味就能诞生了。
记者 孙亚丽：在这寒冷的冬天，抱着这个小图饼吃上一口，就感觉浑身都是暖暖的，我们来看一下这个小团饼的口感怎么样，哇，一撕开的时候，就会有很浓的扑鼻的饼香，非常软，有嚼劲儿，它外面表皮的话，很香脆的感觉。
好口感也成功吸引不少村民成为忠实的粉丝。
村民：他家的饼确实好，我每次都来买，口感好，吃着舒服。
王克军说，自己家的孩子都从事了喜欢的职业，他曾担心过手艺传承的问题，但是随着络绎不绝地拜师学艺者的到来，他悬着心才放了下来。
王克军：我们家制作这个饼也有不少亲戚朋友介绍来学的。我们都教他们，总之保证他们学会，能把我们的手艺传承下去，我们心里也开心。
一个小团饼，一份长久的坚持，王克军在这份老手艺上，始终坚守做好饼，守住了美味，守住了初心，也守住了大家自始至终对小团饼的喜爱。
（泗阳县融媒体中心 记者/孙亚丽 赵闪 编辑/颜全 杨艳苏）#王克#清汤#头发收藏
王克军17岁初中毕业后。家中母亲年纪大，做小团饼的精力有些跟不上。于是将42年的老手艺传授给了王克军。王克军一干就是三十多年。而这其中的辛苦只有他自己最清楚。一天要做早上和下午两茬饼，才能供给得上周围群众的需求，睡懒觉和睡午觉从来没有排进过他的日程之中，尤其是恰逢一些重要节日，日均1000多块饼，让他更是忙碌不已。
王克军：中秋节、祭灶，这两个节日，夜里面一两点就起来了，要不然做不出来这么多饼。
做小团饼的时间长了，王克军也有了自己的一番经验。形状上，不用模具，就能揉出大小一致的小团饼，水温上，季节不同，温度也有着一定的讲究。
王克军：夏天水温就要凉一点，寒天水就要热一点，大约在四十度，随着这温度越来越冷。（水）温度就要往上面加。
肯耗时间，是王克军家小团饼有好口感的重要原因之一，而这时间一方面耗在手工和面上，另一方面耗在面头发面上。像现在这个冬季，面头发面需要三四个小时。很多人劝王克军说，用发酵粉吧，那个快，但是王克军书，做好小团饼的初心就是保持他的好口感。
王克军：这个我们家的面都是面头发出来的，做出来口感好，这顿吃不完下顿蒸还好吃，越蒸越好吃。
功夫做在前头，这烙饼的时间只需要七八分钟，美味就能诞生了。
记者 孙亚丽：在这寒冷的冬天，抱着这个小图饼吃上一口，就感觉浑身都是暖暖的，我们来看一下这个小团饼的口感怎么样，哇，一撕开的时候，就会有很浓的扑鼻的饼香，非常软，有嚼劲儿，它外面表皮的话，很香脆的感觉。
好口感也成功吸引不少村民成为忠实的粉丝。
村民：他家的饼确实好，我每次都来买，口感好，吃着舒服。
王克军说，自己家的孩子都从事了喜欢的职业，他曾担心过手艺传承的问题，但是随着络绎不绝地拜师学艺者的到来，他悬着心才放了下来。
王克军：我们家制作这个饼也有不少亲戚朋友介绍来学的。我们都教他们，总之保证他们学会，能把我们的手艺传承下去，我们心里也开心。
一个小团饼，一份长久的坚持，王克军在这份老手艺上，始终坚守做好饼，守住了美味，守住了初心，也守住了大家自始至终对小团饼的喜爱。
（泗阳县融媒体中心 记者/孙亚丽 赵闪 编辑/颜全 杨艳苏）
