冬天喜歡用多樣食材煮一鍋，有魚有菜既可當飯又是菜，香辣鮮爽，喫得又香又開心

前幾天的一個晚上不想一個個的炒菜，於是把家裏有的幾樣食材加一塊炒一炒，調料用了豆瓣醬和自己醃製的蒜蓉辣椒醬搭配炒制，香辣醬香味濃郁，很像是麻辣香鍋。家人一喫直誇味道好，一鍋還管飽。之後隔三差五的家人有客人來，先生都建議做一鍋，每次客人喫後都給大拇指點贊，還問我用了些什麼調料，說素菜鍋做到這個程度她家孩子肯定也愛喫。

鯿魚香辣鍋

不喜歡喫肉喜歡喫魚，一直是清蒸了喫，魚肉嫩味道鮮，做法簡單又清淡營養。最近家裏迷戀香辣鍋，乾脆就把魚也放一鍋裏煮了，燒好直接端鍋上桌，更是簡單省事，小火邊咕嘟邊喫，慢慢地喝一盅菜也不會涼了，越喫越熱乎。

食材清單：

鯿魚1條約1000克，土豆1個，萵筍半根，藕1節，胡蘿蔔1個，鮮香菇6朵，洋蔥1/4個，香菜1小把，檸檬3片，蒜6瓣，姜1塊，大蔥半根，幹辣椒和花椒各適量，油20克（10克煎魚，10克炒醬），自制蒜蓉辣椒醬2勺，豆瓣醬2勺，料酒2勺，生抽1勺，蠔油半勺

步驟：

1. 買回來的活魚清洗乾淨後對半切開，如果家裏的鍋足夠容納整魚，可以從魚背部切開，魚肚連着不切斷，做好後整片鋪在鍋面上，上桌霸氣十足。我家的鍋不夠大，只能切開成兩片

2. 一隻手用刀輕拍魚塊，一隻手抽出魚線，去除魚線可去魚腥味

3. 將魚的每一面都抹上料酒，再均勻的抹上適量鹽，最後再撒黑胡椒，放大盤裏，覆蓋保鮮膜醃製30分鐘

4. 蔥薑蒜切碎，洋蔥切絲，藕切片，土豆和萵筍切條，反正切自己喜歡的形狀和大小就可以，切好的藕片和土豆條浸入清水裏防止氧化變黑，在浸藕片的盆裏滴入幾滴醋可使藕片更白淨

5. 煎鍋預熱加油，油溫6成熱放入醃好的魚，煎至兩面金黃，魚皮起脆殼，兩塊魚都煎好盛出待用

6. 鍋裏再加油，先放入花椒、幹辣椒和蔥薑蒜炒香，然後放入洋蔥絲繼續炒出香味

7. 將炒香炒軟的香料扒到鍋的一邊，加入2勺蒜蓉辣椒醬和2勺豆瓣醬炒勻炒出醬香味，再把香料和醬料混合一塊，加1勺生抽半勺蠔油炒勻

8. 加入3碗開水，倒入藕片，土豆條，胡蘿蔔條拌勻，蓋上鍋蓋煮5分鐘

9. 將煎好的魚放入鍋裏，看鍋裏的水量剛好能浸着魚即可

10. 在鍋的四邊鋪上萵筍條和洗乾淨的香菇，放上幾片檸檬片，撒上香菜段，就可以端鍋上桌，邊煮邊喫。萵筍很容易熟，要最後放，等魚喫完萵筍也就熟了

小貼士：

先喫魚再喫菜，魚先喫了不會有魚刺混到菜裏。土豆和藕都有很好的飽腹感，可當作主食喫，一鍋熱乎乎的，一家人圍着喫得開心，冬天就喜歡這樣熱熱鬧鬧的。

用來做香辣鍋的魚選擇細刺少的鯿魚、鱸魚、草魚等，我比較喜歡用鯿魚，肉質細嫩味鮮美，稍微處理下就沒有腥味。除了一根主刺外基本沒什麼細刺。我是媚娘小廚，每天都會來更新原創食譜的寫作者。喜歡我別忘了加關注、點贊、收藏、轉發哦！也歡迎留言分享您的做法。本文是“媚娘小廚”原創圖文，未經允許，嚴禁搬運抄襲及盜圖，作者保留追究侵權責任的權利，謝謝合作！

相關文章