38年饭店老厨说漏嘴：炖肉汤焯水时，加上这两料，肉烂汤鲜无腥味

大家好，今天给大家带来一种做美食的技巧，希望大家喜欢，如果喜欢的话就点个关注吧，每天不断更哦！

冬天炖汤喝才是最合适的，很多人也都知道这点，炖什么汤的都有，而大部分都会炖肉汤，因为肉类炖出的汤是既鲜美还富含营养的，而大家在炖肉汤时，无论用什么配料，我们都会遇到一个相同的问题，那就是如何去除肉腥味？

我相信大多数人都会觉得去腥不难，认为只需要焯水就可以去除腥味，而这样做呢，也是会有很好的去腥效果，但炒水同时也会损失肉香的，稍微做不好，就会导致吨出来的汤不仅不香浓，而且还会有一股淡淡的肉腥味。

因此，在炖肉汤时，焯水只会加生姜是无用的，有效果，但做出来后还是不好吃，今天我就给大家分享一些小技巧吧，我在饭店干38年老厨的叔叔无意说漏嘴的炖肉秘诀，炖肉汤焯水时，加上这两料，肉烂汤鲜无腥味！感兴趣的都往下看看吧！

第一种料：甘蔗

甘蔗属于水果类的，它富含大量的纤维素和天然果糖，这2种营养物质，在焯水时都会起到很大的帮助作用。

纤维素有吸附杂质的作用，才焯水时，在锅中可把额肉类身上的脏东西给吸出来，这样就会有去腥味的效果了，而果糖是甜的，它具有提鲜的作用，会让肉焯水后变得又香又鲜嫩。

第二种料：西红柿

西红柿中富含多种维生素和番茄素，也含有少量的果酸。

而在给肉类焯水时，番茄素起到的作用就是润色的作用，果酸有去腥提鲜的作用，不仅可以去腥，还能使肉质更加鲜嫩，不会让它在焯水时变老，还可以为肉类增加新的营养元素，另外，还有防止肉类营养流失的作用。

因此，我们在炖肉汤时，焯水光加生姜是不行的，还需要加上甘蔗和西红柿这两种“料”，这样吨出来的肉汤才会肉烂汤鲜无腥味！大家都记住了吗？以后炖肉汤时，记得这样做哦！

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