土豆和鸡肉，真是一个神仙搭配，不烧不炖，这才是最美吃法

土豆，一个可饭可菜的食物，蟹姐常常用它当主食。孩子也特别喜欢吃。用土豆跟鸡搭配，也是百吃不厌，咖喱土豆鸡块、香菇土豆鸡块、鸡肉末土豆泥，吃法真的好多好多。这天这个搭配并不是真正意义上的“放在一起烹”，而是一盘土豆配着一盘鸡肉一起吃，是我女儿的晚饭，一起来看看吧。

鸡块和土豆都是炸出来的，重点分享脆皮鸡块（鸡米花）的做法技巧和炸土豆口感好的技巧，还有怎么蘸酱的小彩蛋。

脆皮鸡块

就是那种咬一口表皮脆脆的，心里软软的香香的，吃了还想吃第二粒的炸鸡块，好多朋友说表皮炸不脆，鸡肉口感不好，那咱们今天就来看看具体作法吧。

准备材料：一个鸡大腿、葱、姜、盐、料酒、生抽、鸡蛋、玉米淀粉、辣椒粉、花椒粉、十三香、食用油等。

鸡腿用一点儿盐抓洗干净，接着用厨房剪刀给鸡腿去骨，切成一口大小的块，放在盘子里面，加盐、料酒、辣椒粉、花椒粉、十三香拌均匀。

打一个鸡蛋，加两大勺淀粉约50克，充分拌均匀。

另外拿一个没有水的盘子，放上干淀粉，把鸡块一个一个放在干淀粉里面滚一滚，均匀粘上淀粉备用。

锅中加油烧热，五六成热的时候，此时目测锅中油比较平静，也看不到冒烟儿，把手放在锅上面，会感觉很热，食物下锅则会有较强烈的反应，并会快速浮起，把鸡块下锅炸香。如果用有温度度，测一下，油温在180度左右。炸鸡米花，油温不能太高，高了下料上色太快，会糊锅，油温不太太低，太低下料锅中没有反应，鸡块表皮口感不好，还比较营养吸油。

鸡肉很好熟，保持中火几分钟就可以炸好了。捞出沥油，如果一次性炸很多食物，可以先下锅定型，之后再回锅炸酥。

炸好鸡块后快速把土豆也炸了。土豆的前期准备工作是要先做好的。但为了方便写步骤，咱们放在后边来写。

炸土豆块

也可以切成土豆条，操作方法是一样的。

无论是土豆块还是土豆条，都不能直接下油锅炸，而是要先煮八成熟，沥水后再炸，这样口感才好，表皮脆脆的，心里软软的。

具体做法：

土豆切皮切成大小合适的滚刀块，

放在煮锅中煮五、六分钟，煮好后趁热捞出来，放在能沥水的盆中沥水，随着水气的散发，土豆块表面的水也没有了，这样方便后边下油锅。但并不能完全沥掉水分，下油锅前用厨房纸巾把水吸一下。

然后把土豆块下锅炸了，土豆表面变硬，颜色微微变黄后出锅就可以了。

炸好的土豆和炸好的鸡块，配一个干料，一个湿料，非常好吃。

干料用了花生碎、辣椒碎和菌菇粉，还有小量的盐和糖。

湿料用了黑胡椒酱，其它喜欢的酱也是可以的。