豆腐的主要原料为大豆，是营养十分丰富的食品。由于它的营养结构与牛肉有80%以上的相似度，故大豆也被称之为“长在地里的肉”。

得肾结石的主要原因

人体内的钙盐、草酸盐、磷酸盐等物质含量升高，当尿液中的这些成分浓度变高并发生浓缩聚集时，就会形成肾结石。

为何有些人总爱拿豆腐与肾结石说事呢？

可能是豆腐中含有草酸及和钙的缘故，容易被外行人误解为它们是肾结石的凶手。豆腐的主要成分如下：

1、蛋白质

豆腐的工艺过程是提取大豆中的蛋白质并使其凝固成型的过程，因此，豆腐中含有大量的蛋白质，每100克豆腐中含蛋白质9.2克。

豆腐中的蛋白质基本是优质蛋白质，含有多种氨基酸，包括人体需要的多种必需氨基酸，而且豆腐中的蛋白质容易为人体消化和吸收。此外，豆腐中含有少量碳水化合物和脂肪，是低能量食品。

2、维生素

每100克豆腐中含有维生素B10.05毫克，维生素B20.02毫克，维生素E8.4毫克，此外，还有尼克酸、叶酸等。

3、矿物质

除大豆中原有的矿物质外，也有一部分是在生产过程中作为凝固剂加入的。每100克豆腐中含有钙105毫克，镁63毫克，铁1.5毫克，锌0.74毫克，钾106毫克，此外还有铜、磷、硒等对人体有益的矿物质。

4、植物化学物

主要有异黄酮、皂苷等，具有一定的保护心血管、免疫调节作用。

豆腐在凝固成型过程中需要添加少量卤水，后者主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味略苦，蒸发冷却后析出氯化镁结晶，也称为卤块。现在大多改良为用原汁豆腐水经发酵后制成，其盐卤的成分明显减少。

从另一个角度看，无论是氯化镁还是碳酸钙只要食量不大都不会对人体产生不利影响。

所以，只要没有特殊禁忌(过敏、高钙血症)，肾结石患者是可以正常食用豆腐及其它豆制品的。预防肾结石最好做到以下几点：

1、多喝水

每天 12 杯(一杯是 240 毫升)以上，喝水多，尿液就多，就会稀释其中的草酸钙等矿物质，避免它们结晶析出。有条件者首选苏打水，既达到补水目的，又可以碱化尿液，预防结石形成。

2、少吃动物蛋白

动物蛋白摄入过多，会增加尿中的钙，从而增加草酸钙、磷酸钙的形成。

3、少吃盐

盐也会影响钙的排泄，增加尿中的钙含量。

4、少吃富含草酸的食品

比如菠菜、花生、巧克力、芦笋等。

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