色香味俱全的幾道家常美食,鮮香美味還特下飯,家人都喜歡喫
家常紅燒豆腐
食材:老豆腐580克,新鮮香菇40克,胡蘿蔔40克,芹菜梗30克;飲用水150毫升調料:醬油12.8克(生抽多一點,老抽少一點),鹽1茶匙,植物油2大湯匙
做法:
1、準備好需要的所有食材,並清洗乾淨;老豆腐切厚片,香菇、胡蘿蔔切絲,芹菜切段;
2、熱鍋(我用的是平底不粘鍋),加入植物油,再將豆腐一片一片的放入鍋中;
3、煎至兩面變黃後撈出;(我用了兩鍋才煎完)鍋中還留有底油,加入香菇炒香;
4、再加入胡蘿蔔絲炒香;倒入煎好的豆腐,再倒入150毫升水;淋入醬油和一茶匙鹽拌勻,水開後煮1分鐘;
5、加入芹菜段,煮至所有食材入味湯汁收濃即可;
蒜香炒花甲
食材:花甲隨意、蠔油半碗、蒜蓉辣椒醬(適合廣東口味)一大勺、蒜蓉若干、蔥若干
做法
1、鍋裏放冷水蓋過花甲,蓋鍋蓋,燒水直至花甲開口,花甲一開口翻幾下,一熟馬上撈起一邊瀝乾水分待用。(不要滾太久,肉會變老縮水。我買的新鮮花甲,都是水一開,花甲幾乎是同時開口的,翻幾下就撈起來了。有閒功夫的可以把另一半的殼給掰開。)
2、鍋裏熱油下蒜蓉炒5秒,緊接着下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟(這個步驟要手腳快,不要翻炒太久,花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋,不然蠔油是會越炒越糊鍋的)。
辣椒炒肉
做法
1、五花肉半斤洗淨。
2、將五花肉切片,用生抽將肉醃製一會兒。
2、準備好辣椒並洗淨。
3、將尖椒和青蒜切段。
4、起油鍋,下五花肉煸香並出出油。
5、待五花肉八成熟時盛起待用。
6、將辣椒,青蒜入鍋煸炒。
7、等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候,下肉一起炒勻。
8、待豬肉熟透後,加入鹽、雞精調味,就可以出鍋了。
糖醋排骨
食材:豬精排,大蔥,生薑,白糖,料酒,精鹽,保寧醋,植物油,高湯
做法:
1、將排骨剁成兩三公分的小塊兒,加大蔥、生薑、料酒、精鹽碼味約30分鐘
2、上籠蒸約20分鐘。將鍋置於中火併加入植物油待油熱後加適量白糖。炒至金黃色爲止
3、加高湯及排骨入鍋,放白糖,保寧醋,用文火燒至湯幹、汁濃、起絲即可
4、盛盤,淋上熟油,出鍋即可
螞蟻上樹
食材:粉絲 50克、豬肉 150克、尖椒 1個、紅尖椒 1個、小蔥 1棵、姜 1塊、蒜 5瓣、豆瓣辣醬 1大勺、料酒 2小勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、白糖 少許、水 6大勺、雞汁 2大勺、花生油 2大勺
做法:
1、粉絲提前充分泡軟;蔥薑蒜切末
2、青紅椒斜切成片,香蔥切碎;辣豆瓣醬剁碎
3、雞汁加入清水稀釋備用;起炒鍋,熱鍋涼油爆香蔥薑蒜末
4、下入肉末和豆瓣醬煸炒至變色;烹入料酒,煸炒均勻
5、撈出泡軟的粉絲,加入鍋中;翻炒均勻後,加入生抽和少許白糖,再次翻炒均勻
6、加入稀釋的雞汁,翻炒均勻;大火煮開後,轉小火,蓋上鍋蓋燜燉,中間經常檢查翻炒,避免煮糊
7、湯汁將近時,加入老抽,翻炒均勻;最後加入青紅椒和香蔥葉,關火即可
川味土豆燒排骨
食材:排骨300克;土豆500克;郫縣豆瓣醬2大匙(30ml);醬油2大匙(30ml);料酒1大匙(15ml);薑末15克;大料2粒;花椒10粒;糖1小匙(5g);鹽適量;油適量
做法
1.將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色,洗去血沫待用,郫縣豆瓣醬剁碎待用
2.土豆去皮切成小塊,用清水浸泡片刻,除去變面澱粉
3.鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱,將土豆放入煎至金黃,盛出待用
4.炒鍋燒熱,放入2大匙(30ml)油,放入焯過水的排骨炒至金黃
5.放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻,炒出香味,加入醬油、料酒炒勻
6.加入適量開水(沒過排骨),燒開,加入大料和花椒,加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛
7.加入煎黃的土豆塊,燒5分鐘至湯汁收幹,用鹽、糖、蠔油調味即可#翻炒#食材#料酒收藏
做法
1、鍋裏放冷水蓋過花甲,蓋鍋蓋,燒水直至花甲開口,花甲一開口翻幾下,一熟馬上撈起一邊瀝乾水分待用。(不要滾太久,肉會變老縮水。我買的新鮮花甲,都是水一開,花甲幾乎是同時開口的,翻幾下就撈起來了。有閒功夫的可以把另一半的殼給掰開。)
2、鍋裏熱油下蒜蓉炒5秒,緊接着下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟(這個步驟要手腳快,不要翻炒太久,花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋,不然蠔油是會越炒越糊鍋的)。
辣椒炒肉
做法
1、五花肉半斤洗淨。
2、將五花肉切片,用生抽將肉醃製一會兒。
2、準備好辣椒並洗淨。
3、將尖椒和青蒜切段。
4、起油鍋,下五花肉煸香並出出油。
5、待五花肉八成熟時盛起待用。
6、將辣椒,青蒜入鍋煸炒。
7、等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候,下肉一起炒勻。
8、待豬肉熟透後,加入鹽、雞精調味,就可以出鍋了。
糖醋排骨
食材:豬精排,大蔥,生薑,白糖,料酒,精鹽,保寧醋,植物油,高湯
做法:
1、將排骨剁成兩三公分的小塊兒,加大蔥、生薑、料酒、精鹽碼味約30分鐘
2、上籠蒸約20分鐘。將鍋置於中火併加入植物油待油熱後加適量白糖。炒至金黃色爲止
3、加高湯及排骨入鍋,放白糖,保寧醋,用文火燒至湯幹、汁濃、起絲即可
4、盛盤,淋上熟油,出鍋即可
螞蟻上樹
食材:粉絲 50克、豬肉 150克、尖椒 1個、紅尖椒 1個、小蔥 1棵、姜 1塊、蒜 5瓣、豆瓣辣醬 1大勺、料酒 2小勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、白糖 少許、水 6大勺、雞汁 2大勺、花生油 2大勺
做法:
1、粉絲提前充分泡軟;蔥薑蒜切末
2、青紅椒斜切成片,香蔥切碎;辣豆瓣醬剁碎
3、雞汁加入清水稀釋備用;起炒鍋,熱鍋涼油爆香蔥薑蒜末
4、下入肉末和豆瓣醬煸炒至變色;烹入料酒,煸炒均勻
5、撈出泡軟的粉絲,加入鍋中;翻炒均勻後,加入生抽和少許白糖,再次翻炒均勻
6、加入稀釋的雞汁,翻炒均勻;大火煮開後,轉小火,蓋上鍋蓋燜燉,中間經常檢查翻炒,避免煮糊
7、湯汁將近時,加入老抽,翻炒均勻;最後加入青紅椒和香蔥葉,關火即可
川味土豆燒排骨
食材:排骨300克;土豆500克;郫縣豆瓣醬2大匙(30ml);醬油2大匙(30ml);料酒1大匙(15ml);薑末15克;大料2粒;花椒10粒;糖1小匙(5g);鹽適量;油適量
做法
1.將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色,洗去血沫待用,郫縣豆瓣醬剁碎待用
2.土豆去皮切成小塊,用清水浸泡片刻,除去變面澱粉
3.鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱,將土豆放入煎至金黃,盛出待用
4.炒鍋燒熱,放入2大匙(30ml)油,放入焯過水的排骨炒至金黃
5.放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻,炒出香味,加入醬油、料酒炒勻
6.加入適量開水(沒過排骨),燒開,加入大料和花椒,加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛
7.加入煎黃的土豆塊,燒5分鐘至湯汁收幹,用鹽、糖、蠔油調味即可