“让微生物更智慧 让发酵更智能”12月2日，山西省食醋工程技术研究中心2020 年专家技术委员会会议在太原举行。中心专家技术委员会专家、研究中心成员高朋齐聚，共同为山西醋业科技创新发展献计支招。

会上，山西农业大学许女副教授、山西紫林醋业股份有限公司郎繁繁、山西省生物研究院有限公司李婷副研究员、山西大学陈树俊教授分别就各自负责项目做了技术报告。与会专家学者们根据自己所处领域专业知识分别从山西醋业的工艺提升改进、产品研发深度、技术革新方向等方面提出了宝贵意见。

山西紫林醋业有限公司董事长罗建纯致辞

中国工程院院士陈坚讲话

据了解，山西省食醋工程技术研究中心主要围绕山西食醋酿造微生物菌种与工艺、食醋组分与风味特征、食醋机械装备与智能制造等重大工程技术问题，结合山西食醋产业面临的技术升级与高质量发展重大需求展开研究，有效整合了山西紫林醋业、山西省食品研究所、山西省生物研究院有限公司、山西农业大学和山西大学等单位的科技资源和科技队伍，引进国内食品发酵领域的相关专家，形成了一支创新能力强、结构较为合理的研发队伍。目前，该中心在食醋酿造微生物菌群动态变化、山西老陈醋成分分析等研究方面取得了较好进展。

此次会议旨在总结汇报该中心成立以来各项工作情况及研究进展，通过交流、专家审议，解决中心工作中存在的问题，提出下一步技术发展方向和工作计划。山西紫林醋业股份有限公司董事长罗建纯在致辞中表示，未来食品生产的智能化、食品品质的健康化与功能化已经成为世界食品制造行业的大势所趋，随着我国健康饮食观念深入人心，山西老陈醋及其延伸功能食品具有广阔的市场前景。紫林食醋产能达到20万吨，生产装备及技术在继承传统工艺精华的基础上实现了机械化生产，部分工艺实现了信息化控制。目前，正在实施建设的年产10万吨食醋发酵生产线，将推广应用我们拥有自主知识产权的“发酵一体机”，达产后工业化、信息化、标准化生产将上一个新的台阶，其示范效应必将掀起全国同行业食醋发酵技术的一次革命。

会议由山西省食醋工程技术研究中心主办，山西紫林醋业股份有限公司承办，山西省生物研究院有限公司、山西大学、山西农业大学协办。