灌香肠时,不要直接挂在太阳底下晒,牢记4诀窍,香肠又香又入味!大家好,我是馋嘴老于,今天和大家分享的是冬天灌香肠时,会用到的一些要素技巧!

时间过得真快,又到了灌香肠的季节了!每年的冬天,无论是南方还是北方都会灌肠!一般南方是灌腊肠,北方则是灌香肠,用料不同,方法不同,口味也不同,各有千秋!今天咱们来说说,北方的灌香肠!

很多朋友在灌肠时,都是灌好之后直接挂起来晒。还有些朋友问老于,为什么自己灌的香肠颜色看起来发白,味道发酸,其实,灌香肠也是有技巧的!想要让香肠好吃入味,灌得时候一定要牢记4要素!下面就一起看看吧!诀窍一:用猪前肘肉

很多朋友灌的香肠,口感不是太油腻,就是太硬或者是太柴!而引发这些问题的,就是肉质选的不对!灌香肠最好是选择三分肥七分瘦的猪前肘肉!

因为选择五花肉,肥瘦五五分,做出来的香肠口感会太腻;而如果选择精肉,那么口感又会太硬;就算是选择同样三分肥七分瘦的后腿肉,口感又会太柴。而前肘肉,肥而不腻,瘦而不柴,最适合做香肠!诀窍二:用烫水洗肉

众所周知,灌肠是需要把肉绞成肉泥,或者是切成肉丁的!但无论是绞肉还是切肉丁,在绞或者切之前都要清洗的!一般情况下,不少朋友都是直接用生水冲洗,但生水洗肉,洗完后的肉会滋生细菌!

正确清洗的方式:用烫水洗肉!烫水就是开水放凉至60度左右的水。之所以选择这个温度的水,是因为这样的水不会滋生细菌,其次,烫水又不像开水那样,会把肉的表皮烫熟!注意:洗的时候速度要快,而且要一次洗干净,不能反复洗,否则会把肉中的油脂清洗掉,那样灌好的肠就不香了!诀窍三:用高度白酒杀菌

众所周知,香肠灌好后需要晒制好几天,这个期间要防止肉在密封的肠衣中变质。所以,在腌制肉时,需要加入高度的白酒杀菌!一般10斤肉,白酒的量是200克。用白酒不仅可以起到杀菌的作用,还能增加香肠的肉香!诀窍四:灌好的香肠要阴晒

很多朋友前面做的都挺好,但就是灌好香肠后直接拿到太阳底下晒,认为这样既能晒得快,又不会把香肠晒坏!其实,这样的做法是错误的!因为,放在太阳底下晒,不仅会让香肠中的水分流失,口感变硬变柴,还会导致香肠出油厉害,口味会变的很差,尤其是太阳直接晒会导致香肠内部的温度过高,反而会引发香肠变质、发霉变坏!

正确的做法是要阴晒!香肠灌好后,放在通风,且阳光晒不到的地方,一般阴晒5—7天,即可。具体可以根据自身的口感来决定晒制的时间!喜欢吃肉汁多一些,口感软一些的就少晒,喜欢吃口感稍微硬一点的,可以多晒几天!

【灌香肠的做法】

食材的准备:前肘肉10斤、盐30克、味精30克、白糖50克、酱油150克、老抽20克,白酒200克、十三香20克。(喜欢吃辣的,还可以加入适量的辣椒面)

具体的做法:

1、把肉洗净后,切成0.5cm左右的肉丁,把切好的肉丁,放入盆中备用;

2、把准备好的所有调料都在一个容器中,搅拌至融化后,均匀的倒在肉丁上;

3、把倒入配料的肉丁抓匀后,开始灌肠;(老于一般都是在买肉的同时,一起把肠衣买了,价格不贵,一般是1元1米,10斤肉10米左右就够了。)

4、灌好的香肠封口后,把香肠再截成段,长短根据自身的喜好或者需求来就行。

5、灌好的香肠放到通风且阳光晒不到的地方,阴晒5到7天即可。

晒好的香肠,放入密封的保鲜袋,丢进冰箱,半年内不会坏,口感也不会变!馋了就可以拿出来蒸着吃!自己做的香肠,虽然卖相不如市场的好,但吃起来更香!

以上就是今天和大家分享灌肠时会用到的技巧,希望可以帮助到大家。最后,感谢大家的观看,如果这篇文章对你有用,就是我最大的创作动力,谢谢!

相关文章