吃鱼那些事

古人把鱼和熊掌并列，实在有点过分，熊掌现在太难得，而鱼我们每天都能吃到。

虽然鱼不如熊掌那样珍贵，但是鱼的营养却一点也不输熊掌，鱼肉富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素D、钙元素、铁磷等矿物质，对人体的健康十分有益。

并且鱼肉所含的蛋白质是优质蛋白质，能补益人体的需要，增强人体的体质，所含有脂肪多为不饱和脂肪酸，具有较好的对抗动脉硬化的作用，对预防心脑血管疾病有好处。经常食用鱼可以促进骨骼发育。

鱼有很多种吃法，水煮，红烧，烤鱼，油煎等。其中油煎是我们最常用而且百吃不厌的一种做法。

煎鱼学会这一招，再也不用担心粘锅和破皮了，简单又实用，我先收藏了。

鱼很多人都煎过，大多数时候，我们煎的鱼都是不完整的，或者粘锅了，或者破皮了，无论粘锅或者破皮，鱼都会烂掉，这样煎出来的鱼，非但不美观，味道也会打折扣。所以，煎鱼的时候，我们要尽量保证鱼不粘锅不破皮。

很多时候，做事情是要讲究方法的，煎鱼也是一样，要它不粘锅不破皮，也是有方法的，今天我们就来分享一个煎鱼不粘锅不破皮的小技巧。

都说鲈鱼肉美，今天我们就用鲈鱼来说明煎鱼不粘锅不破皮的方法：

第一步：新鲜的鲈鱼叫卖家帮我们杀好，我们回家把鲈鱼放到清水里清洗干净，沥干水分后打上花刀，方便入味

我们把鲈鱼腌制一下，加一勺食盐增加底味，2勺料酒去腥，然后加入葱（大葱）片和姜片，把鱼的全身用葱片和姜片抹一下，这样可以起到去腥增香的作用，而且会使鱼肉更加鲜嫩，把鱼肚子也抹一遍，要仔细的抹，抹好后把葱姜片塞到鱼肚子里，腌制10分钟。

准备一些配料：红辣椒切丁

再切点青椒丁配色

生姜切丁

大蒜切片

大葱一段，切成葱花

切点葱花

第二步：10分钟后，我们的鱼腌好了，把鱼肚里的葱姜去掉，用流水把鱼表面的盐水冲洗干净，然后用厨纸把鱼的表面的水分擦干。鱼肚子里的水分也要擦干，这是煎鱼不粘锅不破皮的第一个小技巧

鱼的表面水分擦干后，我们开始把锅烧热，锅里的水烧干后，我们先不要急着放鱼，我们准备一块生姜，把锅的内壁全部涂抹一遍，

用生姜涂抹过的锅子，煎鱼就不会粘锅也不会破皮了，这是第二个小技巧

涂抹过后，我们加入适量的植物油，煎鱼可以多加一点油，把锅滑一下，烧至锅里面的油冒青烟的时候，我们关火，这个时候，我把鱼放入，开中小火煎，千万不要用大火煎，大火会把鱼煎糊，煎的时候，先不要翻动鱼，让鱼慢慢煎，我们可以轻轻的转动一下锅子，煎至锅子晃动鱼可以自由移动的时候，我们就可以把鱼翻过来，煎另外一面了，这是煎鱼不粘锅不破皮的第三个技巧

另外一面也是一样的方法，煎至可以自由移动的时候，就说明已经煎好了。煎至两面金黄，盛出备用。

锅里留底油，把葱姜末下入爆香，炒香后把红椒丁下入，炒出辣椒的香味后，加入一勺黄豆酱，

继续翻炒出酱香饼，然后加入一碗清水烧开，烧开后加入适量的生抽调味，一勺香醋，少许鸡精，适量的胡椒粉增香，

搅拌均匀，然后把鲈鱼放入，用勺子把汤汁浇到鲈鱼上面，让鲈鱼充分吸收汤汁的香味

然后盖上盖子，小火焖5分钟。5分钟后，汤汁也快煮干了，我们把青椒和大蒜末加入，加少许水淀粉勾芡一下，大火把汤汁收浓稠，再次用勺子舀汤汁淋一下鱼身，煮至汤汁浓稠，我们把鱼先盛出来装盘子里，然后把汤汁浇在鱼身上。最后把葱花撒在上面。

这样我们一道好吃的红烧鲈鱼就做好了，鲜嫩入味，营养好吃，做法简单家常，喜欢你也试试吧。

总结一下：

1.煎鱼不粘锅不破皮的技巧总结，第一是鱼入锅前要把鱼身上的水擦干，第二，用生姜把锅子擦一遍，第三，鱼放入煎的时候，不要翻动鱼。

2.煎鱼切忌用大火煎，我们要用中小火煎。

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