喫魚那些事

古人把魚和熊掌並列，實在有點過分，熊掌現在太難得，而魚我們每天都能喫到。

雖然魚不如熊掌那樣珍貴，但是魚的營養卻一點也不輸熊掌，魚肉富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素D、鈣元素、鐵磷等礦物質，對人體的健康十分有益。

並且魚肉所含的蛋白質是優質蛋白質，能補益人體的需要，增強人體的體質，所含有脂肪多爲不飽和脂肪酸，具有較好的對抗動脈硬化的作用，對預防心腦血管疾病有好處。經常食用魚可以促進骨骼發育。

魚有很多種喫法，水煮，紅燒，烤魚，油煎等。其中油煎是我們最常用而且百喫不厭的一種做法。

煎魚學會這一招，再也不用擔心粘鍋和破皮了，簡單又實用，我先收藏了。

魚很多人都煎過，大多數時候，我們煎的魚都是不完整的，或者粘鍋了，或者破皮了，無論粘鍋或者破皮，魚都會爛掉，這樣煎出來的魚，非但不美觀，味道也會打折扣。所以，煎魚的時候，我們要儘量保證魚不粘鍋不破皮。

很多時候，做事情是要講究方法的，煎魚也是一樣，要它不粘鍋不破皮，也是有方法的，今天我們就來分享一個煎魚不粘鍋不破皮的小技巧。

都說鱸魚肉美，今天我們就用鱸魚來說明煎魚不粘鍋不破皮的方法：

第一步：新鮮的鱸魚叫賣家幫我們殺好，我們回家把鱸魚放到清水裏清洗乾淨，瀝乾水分後打上花刀，方便入味

我們把鱸魚醃製一下，加一勺食鹽增加底味，2勺料酒去腥，然後加入蔥（大蔥）片和薑片，把魚的全身用蔥片和薑片抹一下，這樣可以起到去腥增香的作用，而且會使魚肉更加鮮嫩，把魚肚子也抹一遍，要仔細的抹，抹好後把蔥薑片塞到魚肚子裏，醃製10分鐘。

準備一些配料：紅辣椒切丁

再切點青椒丁配色

生薑切丁

大蒜切片

大蔥一段，切成蔥花

切點蔥花

第二步：10分鐘後，我們的魚醃好了，把魚肚裏的蔥姜去掉，用流水把魚表面的鹽水沖洗乾淨，然後用廚紙把魚的表面的水分擦乾。魚肚子裏的水分也要擦乾，這是煎魚不粘鍋不破皮的第一個小技巧

魚的表面水分擦乾後，我們開始把鍋燒熱，鍋裏的水燒乾後，我們先不要急着放魚，我們準備一塊生薑，把鍋的內壁全部塗抹一遍，

用生薑塗抹過的鍋子，煎魚就不會粘鍋也不會破皮了，這是第二個小技巧

塗抹過後，我們加入適量的植物油，煎魚可以多加一點油，把鍋滑一下，燒至鍋裏面的油冒青煙的時候，我們關火，這個時候，我把魚放入，開中小火煎，千萬不要用大火煎，大火會把魚煎糊，煎的時候，先不要翻動魚，讓魚慢慢煎，我們可以輕輕的轉動一下鍋子，煎至鍋子晃動魚可以自由移動的時候，我們就可以把魚翻過來，煎另外一面了，這是煎魚不粘鍋不破皮的第三個技巧

另外一面也是一樣的方法，煎至可以自由移動的時候，就說明已經煎好了。煎至兩面金黃，盛出備用。

鍋裏留底油，把蔥薑末下入爆香，炒香後把紅椒丁下入，炒出辣椒的香味後，加入一勺黃豆醬，

繼續翻炒出醬香餅，然後加入一碗清水燒開，燒開後加入適量的生抽調味，一勺香醋，少許雞精，適量的胡椒粉增香，

攪拌均勻，然後把鱸魚放入，用勺子把湯汁澆到鱸魚上面，讓鱸魚充分吸收湯汁的香味

然後蓋上蓋子，小火燜5分鐘。5分鐘後，湯汁也快煮幹了，我們把青椒和大蒜末加入，加少許水澱粉勾芡一下，大火把湯汁收濃稠，再次用勺子舀湯汁淋一下魚身，煮至湯汁濃稠，我們把魚先盛出來裝盤子裏，然後把湯汁澆在魚身上。最後把蔥花撒在上面。

這樣我們一道好喫的紅燒鱸魚就做好了，鮮嫩入味，營養好喫，做法簡單家常，喜歡你也試試吧。

總結一下：

1.煎魚不粘鍋不破皮的技巧總結，第一是魚入鍋前要把魚身上的水擦乾，第二，用生薑把鍋子擦一遍，第三，魚放入煎的時候，不要翻動魚。

2.煎魚切忌用大火煎，我們要用中小火煎。

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