干烧鱼翅《烧》

主料:水发鱼翅

辅料:菜心,猪肘,干贝,火腿,开膛鸡

调料:精盐,料酒,味精,胡椒,白糖,糖色,鸡油,葱姜,鲜汤

做法:1:鱼翅用水加葱姜料酒汆两遍,每汆一次用凉水冲洗,汆后用凉水泡上鸡,猪肘剁成大块,汆透,冲凉,干贝洗净,火腿洗净,葱切段,姜切片,菜心洗净。

2:把鱼翅整齐的放在竹箅上再用另一箅盖上,铝锅内放几根筷子。将鱼翅放入锅内,再加进葱姜,猪肘,鸡,干贝,火腿,料酒,放入适量清水烧开,盖上盖,移小火上至鱼翅软烂。菜心用开水烫后冲凉,围入盘中,将鱼翅内鸡,肘子,干贝,火腿,葱姜捡取扣入锅内。同时倒入鱼翅的汁,上火加精盐,胡椒,糖色,白糖,味精,调好味,把汁收浓,放入鸡油,整齐滑入盘中。

特点:造型美观,口味咸鲜滑嫩。

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