米其林星级厨师喜欢在家里做的7种简单鸡肉菜肴，家庭晚餐的主角

米其林星级厨师喜欢在家里做的7种简单鸡肉菜肴

鸡肉是很多家庭晚餐的主角。它可以烘烤、油炸或烧烤，加上香料或简单地放在烧烤架上，能与意大利面和米饭搭配，或单独享用。

从烤鸡串到龙蒿鸡肉，这里肯定有适合每个人的菜。

当你想烧烤的时候，烤鸡串是完美的选择。旧金山泰姬·坎普顿广场餐厅的行政主厨斯里吉·戈皮纳坦喜欢把鸡肉串当晚餐。把鸡腿放入姜蒜酱中，并加入橄榄油、盐和柠檬汁腌制半小时。然后，他将鸡腿用咖喱粉、辣椒粉、香菜粉、孜然粉和酸奶单独浸泡。他建议：“在混合物中加入一点玉米淀粉，这样它就不会变质，然后把大腿肉腌一小时。”然后把肉串在一根长棍上，撒上少许玛萨拉，放在烤架上烤。

戈皮纳坦还喜欢做咖喱鸡，尤其是他想在一周休息时做些剩菜的时候。“你绝对不能用鸡的白肉，因为印度咖喱需要一个漫长而缓慢的过程，”“白肉会变得太硬，你不会想吃的。”戈皮纳坦建议将等量的生姜和大蒜混合，再加点盐做腌料，可以用红洋葱做咖喱的底料，因为它们水分少。

对于混合香料，戈皮纳坦建议使用一份辣椒粉，一份姜黄粉，两份香菜粉，半份孜然粉，一份印度咖喱粉。他补充说：“咖喱鸡也应有一个增稠的部分，这样能使你的咖喱变得浓郁。”一种是椰奶，另一种可能是腰果或其他坚果的糊状物。你也可以用芝麻酱。”

今年秋天，布鲁德将在迪拜瓦菲索菲特酒店开设他最新的餐厅，他在15岁时就在法国里昂学会了如何做龙蒿鸡。布鲁德说：“这让我想起了年轻时的许多美好回忆。”这个食谱永远是我夏天的最爱。”做这道菜，你需要西红柿、龙蒿和醋来“把鸡肉浸泡在美味的酱汁中”。这位法国厨师说，使用熟透的西红柿非常重要，因为它们会给“这道菜带来独特的甜味”。“耐心点，让你的鸡肉两面都焦糖化，”布鲁德补充道。“烤鸡的味道会为菜肴提供丰富的口感，这是必不可少的。”

主厨亚历克斯·洪是鸡肉塔吉锅的超级粉丝。用一点白酒和红糖去釉，然后加一点鸡汤，再盖上绿橄榄、柠檬、一些干无花果或新鲜无花果，然后慢慢放进烤箱，把所有味道都融合在一起，用这个大炖鸡配米饭或粗麦粉也很棒。

如果你想吃一顿清淡简单的晚餐，那就来一碗鸡汤吧。瓦尔·坎图是旧金山Californios餐厅的主厨，在疫情期间，他一直在制作大量的鸡汤。他说：“我会取整只鸡，把它分成小块，这样煮得更彻底，然后浇上过滤水。”然后把锅煮沸，在最初的20到30分钟里把上面的杂质都撇去。“我做的鸡汤和一般的鸡汤食谱略有不同，”他说。“我只放鸡肉，最后，我可能会加适量的盐调味，以备日后使用。”

坎图经常把鸡汤加到米饭里，（用他代替电饭煲中的水），但他也喜欢自己喝鸡汤。“大多时候，我不会加任何香料，也不加蔬菜，”他说。“如果你做对了，它本身就是纯正的美味。我爱它。”