醬油，大衆一點也不陌生，炒菜做湯都離不開醬油的參與。70後、80後，可能對於醬油還有着小時候的回憶，拿個瓶子打上五毛錢的醬油就可以。而如今，想買上一瓶醬油，真要好好看看。

走進超市，看看調味區裏擺放的醬油，那真是叫人眼花繚亂。不僅品牌多，品種也多。有些人是拿起醬油挑挑選選，有些人嫌麻煩，乾脆拿起一瓶就走人。

其實，挑選醬油真有一番講究。

有人說，挑選醬油一定要看看醬油中氨基酸態氮的指標。氨基酸態氮確實是衡量醬油品質的重要指標，但是這個指標有時候可能也會出現問題。

醬油的等級

在國標GB/18186-2000中，釀造醬油分爲四個等級，從高到低分別是特級、一級、二級和三級。級別最高的醬油就是特級醬油，級別最低的就是三級醬油，三級醬油充其量也僅僅是合格醬油。而特級醬油，則是最好的醬油。

特級醬油的醬香味最爲濃郁，味道醇厚，並不僅僅是有鹹味，還有鮮味和甜味。炒菜的時候，加上特級醬油，提鮮效果非常明顯。特級醬油，其氨基酸態氮的指標是≥0.8g-100ml。只不過在超市裏購買醬油的時候，你會發現促銷員推薦的產品其氨基酸態氮的指標早已經超過了0.8g-100ml。

氨基酸態氮的數值越高越好？

其實，還真不一定。氨基酸態氮指標，是指醬油中氨基酸的含量。醬油是黃豆製作而成的，黃豆屬於高蛋白的食物，這些優質蛋白可以分解成氨基酸。發酵做成越長，大豆蛋白的分解就越爲徹底，做出來的醬油中氨基酸的含量也就越高。

氨基酸態氮的數值越高，醬油的味道就越鮮，而這種鮮味並非僅僅來自於黃豆蛋白質所分解的氨基酸。氨基酸的來源還有一個，就是醬油中添加的味精。味精，也是一種調味品，其主要作用就是爲食物提鮮。

味精的主要成分就是穀氨酸鈉，添加了味精的醬油，氨基酸態氮的數值也會高。所以，購買醬油的時候不僅僅要看醬油中氨基酸態氮的數值，更要看清楚醬油的配料表。

醬油的配料表越短越好

預包裝食品的外包裝上印着食品配料表，配料表中標準了食品製作過程中所添加的各種原料。醬油，也是如此。

醬油一般是由黃豆製作而成，醬油的配料表簡單的就是水、黃豆、小麥，食用鹽。這種醬油就是最爲簡單的醬油，製作過程中沒有添加味精，等級是特級，說明醬油中含有的氨基酸主要來自於與黃豆。

但是也有很多品牌的醬油，其配料表並非如此簡單，可能在製作過程中添加了其他的物質，比如穀氨酸鈉、果葡糖漿、白砂糖等等。這種醬油雖然喫起來味道更爲鮮美，但是這種鮮美的味道卻有一部分來自於味精和糖。雖然味精對於身體健康沒有壞處，但是無形之中卻讓我們增加了糖的攝入量。

購買醬油，看清楚醬油的配料表。配料表越長，說明添加的各種物質越好。相對而言，配料表短的醬油，更爲純粹，額外添加的物質更少。

購買醬油也要看醬油的營養成分表

營養成分表，標註着能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉的含量。購買包裝食品，一定要好好看看這個表格。而就醬油而言，更爲重要的是營養成分表中鈉的含量。

鈉，是食鹽的主要成分，食鹽喫多了，高血壓、胃炎、骨質疏鬆就會找上門來。醬油中鈉的含量越高，說明醬油在製作過程中添加的食鹽越多。現在，我們都在提倡減鹽控鹽，而醬油也是隱形鹽的藏身之地。

有時候，促銷員會特意指出自己售賣的醬油中不添加防腐劑。醬油不添加防腐劑，如果延長保質期？答案是食鹽。無添加醬油，其實也說明了一個問題，就是這種醬油中含鹽量高。

營養成分表中，鈉的含量越高，說明醬油中食鹽的含量越高。同等級的醬油，要選擇鈉含量低的醬油。少喫鹽，才能減少高血壓的發病風險。

購買醬油，要謹記以上幾條，同等級的醬油，要選擇配料表短和鈉含量低的醬油。在此基礎上，再看價格，選擇價格低的醬油，這樣的醬油纔是最好的醬油。

一瓶好醬油，真是需要精心挑選。只要第一次選對了，以後就簡單了。畢竟，醬油也是重要的調味品，也與身體健康密切相關。

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