天越冷越愛喫滷雞爪,口感爽滑有嚼勁,讓你忍不住流口水
材料選擇:
主料:雞腿2個,雞爪8個,肉皮300克,雞蛋5個,雞全翅2個
輔料:生抽40克,老抽20克,冰糖15克,幹辣椒5個,白芷2粒,香葉3片,蔥姜適量,桂皮1小段,八角2粒,食鹽適量
非常好喫的“滷雞爪”的做法
第一步
把我們所需要的食材和配料全部準備好,放在一邊備用
第二步
我們先把雞爪清洗乾淨然後把雞爪的指甲剁掉
第三步
然後我們就可以把處理好的雞爪和肉皮、雞翅、雞腿一起冷水下鍋,鍋中放入蔥姜、高度白酒大火煮開撇去浮沫
第四步
然後我們把焯過水的食材撈出來,清洗乾淨浮沫。
第五步
然後我們再來處理一下肉皮,用刀颳去皮上雜質,去掉貼在肉皮上的肥肉,記得一定要處理乾淨
第六步
然後我們把整理好的肉皮攤開,從一頭緊緊的捲成卷,用棉繩纏緊備用
第七步
然後我們再把雞蛋煮熟剝皮
第八步
接着我們再把煮好的雞蛋和焯過水的雞爪、雞腿、雞翅、肉片卷一起放入電飯煲中,然後再加入所有桂皮、蔥姜、八角等所有調料,再加入生抽、老抽、食鹽。
第九步
然後我們再起鍋炒糖色,鍋中放少量油放入冰糖,中火不斷翻動炒,至冰糖全部融化,改小火慢慢炒制,直至冰糖呈深琥珀色
第十步
這個時候我們就可以快速加一碗熱水,鍋中水會迅速沸騰。再次加些水,再次燒沸
第十一步
然後我們把炒好的糖色水直接倒入電飯煲與食材持平,如果煮好的湯不夠的話我們可以加些熱水。(我是加了一些老滷湯,沒有老滷湯就多加兩勺生抽、蠔油。這個滷水雖然簡單,但是滷湯用過幾次後就會非常醇厚,成老滷湯了)
第十二步
然後把電飯煲放好,蓋好蓋子,啓動煮飯鍵。這樣就可以等着喫美味的滷味啦
第十三步
等到煮飯程序結束後,我們打開蓋子,一鍋雜滷就做好啦,香味兒已經完全擋不住了,直往鼻子裏撲