导语：炒西洋菜，直接下锅炒就错了，教你一招，西洋菜鲜嫩爽口、绿油油。

冬天这个季节，西洋菜特别多。现在的西洋菜，感觉鲜嫩翠绿又好吃。西洋菜除了口感脆嫩外，还富含蛋白质、维生素A、维生素C、维生素D、钙、铁等营养成分，所以深受人们的喜爱。

说到西洋菜，跟其他蔬菜不同的是，我感觉西洋菜的纤维比较多，吃着吃着经常会塞牙缝，不知道大家有没有这种感觉呢？西洋菜的做法有很多，可以做成爆炒西洋菜、上汤西洋菜、猪杂西洋菜汤等等。我觉得最简单而且容易做的就是爆炒西洋菜了。虽说是爆炒，可不能直接下锅就炒，直接下锅炒的西洋菜，不仅容易发黄，而且难以炒熟。加之西洋菜的纤维特别多，炒着吃很容易塞牙缝，特别影响口感。其实炒西洋菜，直接下锅炒就错了，教你一招，炒出来的西洋菜鲜嫩爽口、绿油油的特好吃。

清炒西洋菜

清炒西洋菜的详细制作步骤：

步骤1：挑选西洋菜时，我们要选择嫩一点的西洋菜，那样炒出来塞牙缝的几率就会低很多。而且嫩绿的西洋菜，吃着比较脆嫩、爽口，口感特别好。

步骤2：西洋菜选好后，就把老叶摘掉，黄叶、烂叶都要挑出来。摘下最嫩的部分，保证口感。

步骤3：把摘好的西洋菜放进盆子中，放入清水浸泡10分钟。浸泡时间千万不能太久了，泡久了味道会变，而且吃着没有西洋菜的味道。

步骤4：把西洋菜冲洗几遍，捞出放到筛子上，沥干水分备用。

步骤5：起锅放入半锅清水，把水烧开后，放入西洋菜，烫至6成熟，接着把西洋菜捞出，放到筛子上，马上放到水龙头冲洗一遍。这样既可以保证西洋菜爽嫩的口感、也不会因为受热而变黄。

步骤6：重起锅，起锅倒油，往锅中放入蒜米，闻到蒜香味后，放入西洋菜，然后加入适量的食盐，翻炒均匀。一道绿油油的西洋菜就做好了。

炒西洋菜，直接下锅炒就错了，直接下锅炒的西洋菜，容易发黄。西洋菜中的纤维比较多，炒久了也不容易变软，但如果炒得不久，西洋菜又不容易熟，所以就导致直接下锅炒很难把控好。如果在炒西洋菜前多加“焯水”这一步，先把西洋菜烫至6成熟，然后再下锅翻炒，炒至西洋菜刚好断生，这样西洋菜口感就特别爽脆。西洋菜不直接下锅炒，经过焯水这个步骤，还能保证西洋菜绿油油的颜色，看着就特别有食欲。

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